Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить высокобелковую еду для похода

Я отправляюсь в поход на 10 дней, и еда, которую я буду получать в придорожных гостиницах, будет практически полностью состоять из углеводов, с содержанием белка менее 15 г в день. Однажды я так поступил и чувствовал себя ужасно. Поэтому в этот раз я хочу взять с собой протеин, но так, чтобы это было максимально удобно с точки зрения логистики.



О нормальной пище не может быть и речи, даже вяленая говядина содержит не более 40 % белка, а я не хочу несколько дней таскать на спине продукт с такой низкой плотностью. Протеиновые батончики по составу похожи на вяленую говядину. Поэтому я решил выбрать протеиновый порошок, который используется для приготовления протеиновых коктейлей (82 % белка). Я не хочу брать порошок в чистом виде, потому что с ним сложно обращаться в дороге.



Я хочу приготовить протеиновые батончики из этого порошка, но с гораздо большей плотностью, чем у покупных. Я хочу смешать его с минимальным количеством связующего вещества. Конечный результат должен




  • не представляет опасности проливания (без жидкости или порошка)

  • для еды не нужны специальные приборы

  • могут долго храниться (не менее 2 недель) в рюкзаке под прямыми солнечными лучами

  • желательно, чтобы не требовалась специальная упаковка (то есть чтобы он не был слишком липким, но это требование можно смягчить, если раствор соответствует другим критериям)

  • для производства не требуется никакого специального оборудования (у меня нет дегидратора или чего-то подобного)

  • не вызывает у меня отвращения (я не настаиваю на приятном вкусе, но я должен быть в состоянии это проглотить)

  • у них действительно высокая белковая составляющая, в лучшем случае более 70 % (других критериев питательной ценности нет; меня не беспокоит большое количество углеводов, содержание Е-добавок или недостаток других необходимых питательных веществ)

  • можно удобно расфасовать по порциям (примерно 30 г белка на порцию)



Ничего страшного, если продукт настолько концентрированный по вкусу и содержанию сухих веществ, что мне приходится запивать его половиной бутылки воды.



Есть идеи, какие ингредиенты и методы можно использовать для получения раствора, максимально соответствующего вышеуказанным критериям?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16455/creating-high-protein-food-for-hiking
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Странно, что никто не упомянул пеммикан:




    Пеммикан — это концентрированная смесь жиров и белков, используемая в качестве
    питательного продукта.




    Обычно его готовят, смешивая жир, вяленое мясо и сухофрукты. Рекомендуется использовать дегидратор, но, похоже, можно обойтись и духовкой. Другой проблемой может стать поиск жира/сала; если повезёт, можно купить готовое сало (по некоторым данным, для приготовления пеммикана подходит измельчённое сало Atora; можно также попробовать кокосовое масло).



    Кроме того, в сети можно найти несколько рецептов в стиле пеммикана.


  1. А что, если просто испечь безе? По сути, это высушенный яичный белок, который в основном состоит из протеина (данные о пищевой ценности яичного белка). Вы можете просто взять несколько штук, если вам удастся сохранить их сухими.

  1. Вяленая говядина — это высокобелковое, долгохранящееся походное блюдо... Я никогда не пробовал его готовить, хотя в интернете есть рецепты (например), и его можно купить во многих местах.
    Обычно я держу дома несколько упаковок на случай непредвиденных обстоятельств.

  1. В качестве «клея» можно попробовать использовать финики — да, они липкие, но гораздо меньше, если их чем-то посыпать (протеиновым порошком, молотыми орехами или чем-то ещё). С ними легко работать: я готовила батончики с финиками, орехами и фруктами с помощью толкушки для картофеля (хотя с кухонным комбайном это делать намного проще).



    Затем, после придания формы, подсушите как можно больше (рекомендуется использовать духовку при температуре <200 F ?), чтобы уменьшить содержание воды и предотвратить порчу.



    Возможно, вам понадобится добавить сахар в качестве консерванта: если содержание сахара достаточно высокое, это должно предотвратить рост бактерий и плесени. Я не знаю, какое минимальное содержание сахара для этого необходимо, но предполагаю, что оно составляет менее 30%.

  1. Если проблема с протеиновым порошком заключалась только в его смешивании, подумайте о том, чтобы найти бутылку с широким горлышком. Я заранее подготавливаю пакетики с порошком (если у вас есть мини-пакетики с застёжкой, они идеально подойдут), высыпаю их содержимое в бутылку, встряхиваю на ходу, а затем пью не спеша. Nalgene — моя любимая бутылка, но в местном магазине товаров для кемпинга вы найдёте множество вариантов. Хитрость в том, что крышка должна быть такой же широкой, как и сама бутылка (или почти такой же), а у большинства бутылок для воды этого нет, поэтому смешивать ингредиенты неудобно. Если у вас есть вода в местах, где вы останавливаетесь во время походов, и вы любите протеин, то лучше и быть не может :)



    Если проблема была в том, что вам не нравилось носить с собой пудру, то можете не обращать внимания. :D
  1. Я бы сказал, что можно добавить сахар, чтобы улучшить вкус, хотя я не знаю, какой на вкус протеиновый порошок, потому что никогда его не пробовал. Протеиновый порошок бывает с разными вкусами, что тоже может помочь. Для транспортировки можно использовать пластиковую коробку. Вероятно, подойдёт система «Lock & Lock».
  1. В итоге я смешала протеиновый порошок со слегка взбитыми яичными белками (не такими плотными, как для безе), а затем выпарила из смеси влагу. Вкус был не очень приятным, но эффективным. Мне пришлось упаковать каждую порцию в отдельный пакет с застёжкой, потому что сухое вещество сильно крошилось.

  1. Обычно я готовлю печенье из 1 стакана миндальной пасты, 1 яйца и 1 стакана сахара. Возможно, вы сможете заменить часть сахара протеиновым порошком и посмотреть, что получится? Теперь мне самой захотелось попробовать!



    Согласно данным о пищевой ценности, больше всего белка содержится в протеиновом порошке и яичных белках. Список продуктов с высоким содержанием белка может вам помочь.



    Обновление: в итоге я приготовила новую партию печенья, и оно получилось великолепным. Я использовала 1 стакан миндальной пасты, 1 яйцо, 3/4 стакана протеинового порошка с двойным содержанием шоколада, 1/4 стакана сахара и 1 ч. л. пищевой соды. Выпекала при температуре 350 °F в течение 12 минут. Печенье немного мягкое, но хорошо держит форму и не крошится, пока его не съедят. Кажется, что через день оно становится ещё лучше.


  1. Как вы относитесь к сушёной рыбе?



    По ссылке выше вы найдёте упаковки разного размера, а также филе и кусочки для ухищрений на ваш вкус. Содержание белка составляет 81,8 %. Это блюдо в значительной степени соответствует всем вашим критериям, за исключением того, что вы не знаете, любите ли вы вяленую рыбу. По неподтверждённым данным, хадфискюр — одно из самых популярных местных блюд в Исландии среди иностранцев.

  1. С точки зрения «долговечности» я бы выбрал что-то довольно сухое. С точки зрения хранения и транспортировки я бы выбрал что-то вроде печенья или сухарей. Вероятно, это будет очень «тяжёлое» блюдо. Можно добавить в рецепт сахар, чтобы сделать его более приятным на вкус — думаю, для похода это не так уж плохо.



    Другими типичными ингредиентами являются мука, соль и жидкость (молоко, вода и т. д.). Вкус по желанию — я думаю, что орехи соответствуют требованиям к содержанию белка, однако другие вкусы могут быть более лёгкими. Возможно, яйца для связки.



    Я думаю, вам нужно поэкспериментировать, чтобы снизить содержание муки до минимума, но при этом сохранить целостность теста, чтобы его можно было транспортировать. Вместо части муки можно использовать молотый миндаль — это улучшит текстуру, вкус и содержание белка.



    Я знаю, что это не совсем однозначный ответ, но, надеюсь, он натолкнёт вас на некоторые идеи.
  1. Действительно, вяленое мясо, приготовленное из целого стейка из пашины, поместится в небольшой пакет для сэндвичей или в два таких пакета. Человеку, который ест вяленое мясо в дополнение к крахмалистым продуктам и овощам, не следует съедать больше четверти стейка из пашины в день, поэтому объём вяленого мяса вряд ли превысит объём футболки или двух футболок за 10 дней поездки. На мой взгляд, это «достаточно хорошее» решение.
  1. Мне нравится эта идея. Есть риск, что вкусы не совпадут — я не очень люблю морепродукты, хотя и ем рыбу с менее выраженным вкусом. Проблема в цене — я могу купить их на ebay.co.uk за 66 фунтов стерлингов за кг с учётом доставки, а это в два раза меньше, чем я плачу за весь отпуск.
  1. Мне нравится эта идея. Похоже, что в покупных сухарях содержится всего 8 % влаги. С другой стороны, я не знаю, смогу ли я добиться такого низкого показателя.
  1. @Joe «съедобное тесто для лепки» — хорошая идея, но для его приготовления требуется соотношение арахисового масла и сухого молока как минимум 1:1, в результате чего содержание белка составит менее 45 %. При такой концентрации я бы предпочёл вяленое мясо, по крайней мере, оно вкусное. Тем не менее я запомню идею с арахисовым маслом и сухим молоком для будущих десертов.
  1. Поход с домиками — это не поход? Возьмите с собой ружьё и подстрелите по пути что-нибудь вкусненькое. В большинстве стран есть «вредные» животные, численность которых нужно контролировать
  1. @dhayes Сушёное безе превратится в порошок в моём рюкзаке. Но, возможно, подойдут домашние зефирки с низкой концентрацией сиропа, я не знаю, насколько сухими они могут получиться. Пожалуйста, сделайте это ответом, он заслуживает одобрения.
  1. Печенье безе с некалорийным подсластителем (или сахаром, если вам так больше нравится) поместится во что угодно, кроме удобной упаковки. В нём много белка, и оно вкусное, но из-за большого количества воздуха в составе оно будет довольно объёмным. Тем не менее вы можете съесть пару таких печений в качестве перекуса, чтобы дополнить другие блюда.
  1. Моя мама делала что-то вроде съедобного пластилина из арахисового масла и сухого молока. Возможно, вместо сухого молока вы сможете использовать протеиновый порошок, но я не знаю, насколько хорошо он будет храниться в тепле в течение двух недель. Если порошок сам по себе невкусный, можно обвалять его в ореховой муке или кокосовой стружке, чтобы подсластить, а в противном случае просто обваляйте его в порошке перед упаковкой.
Вы уже ответили на этот вопрос