Регистрация Войти
Вопрос

Где узнать, какие пропорции использовать при приготовлении пищи?

Я учусь готовить. Я хочу узнать, есть ли хороший ресурс, где можно найти информацию о пропорциях ингредиентов для приготовления блюд. Спасибо. :)


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16417/where-to-learn-what-ratios-to-use-in-cooking
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. В шоу Элтона Брауна «Хорошая еда» на канале Food Network базовые рецепты часто описываются в виде пропорций. Но для этого вам нужно смотреть шоу, потому что при публикации рецептов пропорции заменяются измерениями.


  1. Я приведу несколько советов из книги, которую рекомендовал Боб МакГи:




    1. Используйте весовые измерения при работе с коэффициентами. Не используйте объёмные измерения, плотность или что-то подобное.

    2. У меня есть цифровые весы, которые могут измерять вес до 5 фунтов (2,3 кг), а также в граммах и фунтах, как указано в пункте 1.

    3. Правило 3-2-1: пирог = мука : жир : вода, печенье = мука : жир : сахар (см. шпаргалку на обложке)

    4. у вас должно быть как минимум 3 мерные ложки разного размера 8:4:1 (четыре ложки для супов, воды и сервировки)

  1. Как насчёт книги Рулмана «Ratio: простые законы, лежащие в основе искусства повседневной кулинарии»?



    Вся работа посвящена разделению кулинарии на пропорции и включает в себя рецепты. Я слышал, что рецепт хлеба особенно хорош.
  1. Я могу поручиться за его кляр. Тесто тоже хорошее. Соусы, на мой вкус, немного густоваты, но это легко исправить, если знать, с чего начать.
  1. user712092: да, я думаю, это хорошая идея. Ну, она не полностью отвечает на подобные вопросы, но, по крайней мере, описывает этот вопрос. Спасибо.
  1. @hhh Я не могу добавить тег, у меня недостаточно баллов. Я попытался добавить тег «измерения». Надеюсь, это поможет. Стоит ли мне его оставить?
  1. Я не понимаю, чем полезен тег «количественный». В правом верхнем углу есть поиск. Попробуйте ввести «соотношение» или «измерения».
  1. пожалуйста, добавьте сюда пометку «количественный». Я хочу узнать больше о таких вопросах. Отличный вопрос! +1
Вы уже ответили на этот вопрос