Вопрос
Léo Léopold Hertz 준영
Вчера 22:05
Сколько раз можно разогревать курицу без вреда для здоровья?
Мне казалось, что я помню, как в агентстве по контролю за продуктами питания Эвира говорили, что куриное мясо нельзя разогревать после приготовления. Однако я больше не могу найти это утверждение. Теперь я начинаю сомневаться в своей памяти.
Может ли это утверждение быть верным? Безопасно ли разогревать курицу?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16421/how-many-times-is-it-safe-to-reheat-chicken
1
Если вырвать это утверждение из контекста, оно не будет иметь особого смысла, но я могу вспомнить несколько похожих утверждений, которые вы могли слышать. Все они правдивы, и большинство из них можно найти в информационном бюллетене Министерства сельского хозяйства США и на сайтах большинства других агентств:
Скоропортящиеся продукты не следует оставлять в «опасной зоне» (от 4,4 °C до 60 °C или от 40 °F до 140 °F) (при комнатной температуре) более чем на 2 часа; на 1 час, если температура выше 32 °C / 90 °F (температура во рту/в кишечнике).
Заморозка не обнуляет этот обратный отсчёт, а лишь временно останавливает его. Таким образом, размораживать и повторно замораживать продукты несколько раз небезопасно (особенно если температура в холодильнике выше нуля).
Приготовление пищи действительно сбрасывает обратный отсчёт, но если вы не находитесь в абсолютно стерильных условиях (подсказка: вы не в них), вам всё равно придётся держать продукты вне опасной зоны после приготовления, поэтому в рекомендациях говорится, что их нужно охладить в течение 2 часов.
Большинство людей разогревают еду, чтобы она стала «тёплой» или даже «горячей», но не до температуры приготовления. Если вы не разогреваете еду до внутренней температуры 74 °C / 165 °F, то всё время, проведённое в опасной зоне после приготовления, суммируется. Поэтому, если вы, как и большинство людей, разогреваете еду до 40–50 °C, комфортной для употребления температуры, вам лучше либо (а) разогревать только ту порцию, которую вы планируете съесть, либо (б) выбрасывать несъеденную часть, а не ставить её обратно в холодильник.
На самом деле всё зависит от того, сколько времени с момента полной готовности продукт провёл в опасной зоне. Теоретически, если вы будете варить один и тот же кусок курицы каждые 12 часов и сразу после этого быстро замораживать его, он будет оставаться безопасным для употребления в течение неограниченного времени. Однако он потеряет вкус и текстуру, поэтому я не рекомендую так делать.
Поскольку большинство людей не измеряют внутреннюю температуру продуктов при их разогреве, мы рекомендуем разогревать скоропортящиеся продукты только один разпосле того, как они были приготовлены, потому что в противном случае очень сложно определить, сколько времени осталось на этих метафорических часах. И, разумеется, не оставляйте их в холодильнике больше чем на несколько дней, потому что они всё равно могут испортиться, просто медленнее.