Сколько времени нужно мариновать мясо, чтобы оно получилось вкусным?

У маринада две функции: во-первых, он придаёт вкус, а во-вторых, расщепляет мышечные волокна и соединительную ткань в более жёстких кусках мяса. Это не только делает их менее жёсткими, но и помогает раскрыть дополнительный вкус, который есть у таких кусков по сравнению с «премиальными».

Для таких блюд, как тушёное мясо, приготовленное на медленном огне, время маринования и приготовления в некоторой степени взаимозаменяемы, особенно если вы готовите в маринаде. Но для блюд, которые вы хотите быстро приготовить на гриле или пожарить, идеальным вариантом будет маринование в течение 24–48 часов, но минимум — это пара часов.

Это зависит от мяса и от того, как оно нарезано. «Цельный» кусок без надрезов, например свиная вырезка, будет мариноваться дольше, чем, например, нарезанная тонкими полосками свинина для жарки. Я бы замариновал первый кусок как минимум на 7–8 часов, а второй, скорее всего, можно будет замариновать за 1 час.