Регистрация Войти
Вопрос

Что искать в горшке?

Что нужно искать в горшке. Предположим, что кто-то только начинает жить один или в паре. Помогите мне дополнить этот список.



Размер: небольшой, но не слишком маленький. Может быть, 2 или 3 литра.



Материал: нержавеющая сталь с толстым дном. Поскольку для начала вы собираетесь купить только одну кастрюлю, потратьте немного больше на качество.



Дно: для электрических и керамических плит необходимо толстое дно, так как оно не деформируется. Кроме того, толстое дно удобно для медленного приготовления, так как тепло распределяется более равномерно.



Ручка: из того же материала, нержавеющая сталь. Это удобно, если вы хотите поставить кастрюлю в духовку. Обратите внимание на крепление кастрюли: оно должно быть на толстых заклёпках.



Плита: если она будет индукционной, то стекло, керамика, алюминий и т. д. не подойдут.



Цена: не слишком высокая. 20–30 евро?



О чем я забываю?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16406/what-to-look-for-in-a-pot
1
+ Читать

26 Комментариев

  1. Вы затронули большинство важных моментов, но я бы хотел немного подробнее остановиться на ручках. Ручки из нержавеющей стали позволят вам поставить кастрюлю в духовку, но они также будут хорошо проводить тепло, и вам будет сложнее взять кастрюлю после того, как она какое-то время простояла на плите. Если вы решите использовать ручки из нержавеющей стали, убедитесь, что ручки достаточно большие, чтобы в них поместились ваши руки с толстыми прихватками, потому что они вам понадобятся.



    Кроме того, если вы только начинаете, нержавеющая сталь — это надёжный и бюджетный материал. Но если вы действительно хотите с самого начала инвестировать в качество, обратите внимание на кастрюли с медным или алюминиевым дном, так как они передают тепло значительно лучше и равномернее, чем кастрюли из цельной нержавеющей стали.



    Более подробную информацию о том, как выбрать кастрюлю для приготовления блюд в соответствии с вашим стилем готовки, можно найти в этой статье.

  1. Я спросил, планируете ли вы использовать эти кастрюли на индукционной плите, и вы ответили: it might be.



    Дело в том, что для работы индукционных плит требуются специальные кастрюли. Возможно, вам стоит ознакомиться с этими требованиями, чтобы принять более взвешенное решение.



    Стекло, керамика, алюминий и т. д. — всё это исключено.


  1. Это сложный вопрос, если речь идёт только об одной кастрюле. Я бы посоветовал металлическую ручку только в том случае, если вы собираетесь часто запекать в ней что-то в духовке (например, обжаривать мясо, а затем тушить его).



    Несмотря на всё вышесказанное, я считаю, что чугунная сковорода — это универсальная посуда (для жарки во фритюре, на сковороде и во фритюре, для тушения и т. д.) . Её можно использовать в духовке, и она достаточно толстая, так что если у вас дешёвая посуда, она послужит буфером. . Конечно, омлет на ней будет ужасным, но, судя по вашему комментарию, @Thursagen, вы хотите использовать духовку...



    (ещё одна замечательная особенность чугуна заключается в том, что со временем он «прирабатывается». Просто убедитесь, что вы правильно подготовили его к первому использованию в соответствии с инструкциями производителя, и впредь мойте его вручную)

  1. Вам, скорее всего, не понадобится ручка из нержавеющей стали, так как она хорошо проводит тепло, а значит, держать кастрюлю будет неудобно. Ищите кастрюлю с ручкой из прочного пластика.



    В остальном, кажется, у вас есть всё...
  1. Да, вы правы, я отредактирую пост. Спасибо.
  1. Кроме того, 2,5 кварты — это 2,3 литра, как раз то, что мне было нужно.
  1. Не могли бы вы уточнить варианты? Я уверен, что трёхслойное покрытие — лучшее решение, но как насчёт цены?
  1. Отредактировал исходный пост, добавив заклёпки.
  1. Да, кипяток не добавит блюду вкуса... Для варки макарон лучше всего подходит жаровня, но будьте осторожны, если собираетесь запекать их: жаровня НЕ должна быть с тефлоновым покрытием... При высоких температурах тефлон становится токсичным...
  1. Как повлияет на «приправы» варка (например, спагетти)? Кроме того, для начинающего кулинара может оказаться непростой задачей приправить или подготовить кастрюлю.
  1. @BaffledCook: Ну, лично я использую в духовке металлические формы, в основном чугунные. Но чтобы купить безопасную для духовки пластиковую форму, нужно посмотреть на температурный режим, указанный на посуде. Если она выдерживает температуру до 500 °F, значит, она сделана из такого пластика.

  1. Изменение первоначальных условий:



    Размер: 2–3 кварты/литра. Я считаю, что 2,5 кварты — идеальный вариант.



    Материал: два варианта: антипригарное покрытие из анодированного алюминия или внутренняя/внешняя поверхность из нержавеющей стали. Если используется нержавеющая сталь, то основание должно быть либо из алюминия, либо трёхслойным (алюминий с прослойкой из нержавеющей стали)



    Дно: чем толще, тем лучше, и здесь обязательно должен быть алюминий для теплопроводности



    Ручка: нержавеющая сталь — хороший вариант, если она остаётся относительно холодной. Ручка обязательно должна быть прикреплена с помощью толстых заклёпок. Винты, клей или приваренные ручки не прослужат долго. Приваренные ручки — бич ресторана, в котором я сейчас работаю; за последний год у нас сломалось несколько ручек.



    На что ещё обратить внимание:



    Вес: ТЯЖЕЛЫЙ. Для равномерного нагрева вам понадобится посуда достаточной толщины, но большая часть этого веса должна приходиться на толщину алюминиевого диска.



    Дизайн: расширяющийся край кастрюли для удобства переливания.



    Форма: я отдаю предпочтение неглубоким формам, расширяющимся кверху. Несмотря на то, что она не из нержавеющей стали и не имеет антипригарного покрытия, мне нравится моя неглубокая кастрюля Calphalon Contemporary объемом 2,5 л за ее расширяющуюся форму. Благодаря этому она эффективнее передает тепло от плиты и позволяет безопасно готовить большее количество продуктов. Кроме того, в ней можно быстрее и чище выпаривать соусы.



    Крышка: из закалённого стекла с ручкой сверху и фланцем для плотного прилегания к кастрюле/сковороде. Закалённое стекло очень прочное и позволяет следить за процессом приготовления, не выпуская пар. Ручка остаётся прохладной, поэтому вы не обожжётесь. Это вторая проблема, с которой я сталкиваюсь при использовании цельных крышек из нержавеющей стали во многих линейках посуды премиум-класса (All Clad и трёхслойные изделия большинства производителей).
  1. Кроме того, если у вас индукционная плита, то лучше выбрать трёхслойную модель с внешней поверхностью из нержавеющей стали. Также стоит отметить, что ручка из нержавеющей стали (при условии отсутствия других пластиковых деталей) подходит для использования в духовке, а если вам нужна крышка, подходящая для использования в духовке, то лучше выбрать крышку из нержавеющей стали (а не пластиковую ручку, которая обычно используется со стеклянными крышками).
  1. Я покупаю кастрюли AMC. Не знаю, слышали ли вы о них, но они довольно хороши. У них ручки из какого-то полимера, который выдерживает очень высокие температуры.
  1. Пара хороших прихваток — небольшая цена за возможность использовать их в духовке. Я бы выбрал из нержавеющей стали.
  1. @derobert, ты, конечно, прав. Дело в том, что, когда ты делаешь покупки, как ты можешь определить, что это PFA или что-то в этом роде? Как ты вообще запоминаешь, что нужно искать PFA?
  1. @BaffledCook: перфторалкокси (PFA), различные полимиды и другие... @Thursagen: нержавеющая сталь на самом деле довольно плохо проводит тепло по сравнению с другими металлами.
  1. Ручка из нержавеющей стали — это не проблема, главное, чтобы она была правильной формы. Если она тонкая и с большим отверстием, то можно прикасаться к ней, даже когда в кастрюле бурлит вода.
  1. Спасибо, но какой пластик выдержит температуру 200 °C в духовке?
  1. Я не задавал вам этот вопрос, я лишь хотел указать на то, что характеристики, которые вы перечисляете в этом вопросе (вместе с только что приведёнными вами пояснениями), были бы более полезны в ответе, чем в самом вопросе. Если вы отвечаете на свой вопрос в самом вопросе, это отбивает у других желание участвовать.
  1. @Cos, возможно.
  1. @Aaronut. Нержавеющая сталь требует меньше ухода. Алюминий — хрупкий материал, поэтому он может погнуться. Он отлично подходит для газовой плиты. Кроме того, там, где я живу, алюминий можно использовать для приготовления пищи, но не для хранения продуктов, так зачем рисковать? Чугун отлично подходит для сковороды, но я не уверен, что он подойдёт для кастрюли.
  1. Можно ли использовать «кастрюлю» на индукционной плите?
  1. @Aaronut, я бы сделал это вики-проектом.
  1. Что вы хотите в нём приготовить? Вы будете использовать его для варки или для приготовления соусов, фондю и т. д.?
  1. То, как этот вопрос сам себя отвечает, вероятно, побуждает ещё больше людей публиковать ответы в стиле рекомендаций. Я бы подумал о том, чтобы перенести большую часть этой информации в ответ и либо сделать его вики-страницей, либо дополнить некоторыми деталями (например, почему важно толстое дно? Почему нержавеющая сталь лучше алюминия или чугуна? и т. д.).
Вы уже ответили на этот вопрос