Регистрация Войти
Вопрос

Становится лучше на кухне


Возможный Дубликат:

Ресурсы для начинающих кулинаров






Итак, я действительно хочу развить свои кулинарные способности. Думаю, мне стоит начать с основ. Я всегда следовала рецептам или пыталась повторить то, что видела по телевизору, но мне кажется, что без хорошей базы базовых кулинарных навыков я никогда по-настоящему не стану лучше.



В качестве примера я могу привести телешоу «Худшие повара Америки» на канале Food Network. Они приводят этих ребят, рассказывают им, как правильно резать, какими ножами пользоваться, а затем переходят к правильному способу обжаривания мяса, к тому, на каком огне должна стоять сковорода, как правильно приправлять разные блюда, сколько масла использовать, как правильно жарить/тушить — и так далее.



Я просто делаю всё по-своему, а когда следую рецепту, который нашла в интернете, то просто притворяюсь, что знаю, что делаю, и что если я буду следовать инструкциям, то всё получится так же, как у автора, что по большей части не соответствует действительности.



Как мне начать совершенствовать свои базовые кулинарные навыки? Есть ли какие-нибудь книги или что-то ещё, что мне стоит приобрести? Может быть, есть какие-нибудь онлайн-ресурсы, где рассказывается, как стать лучше и с чего начать?



В конечном счёте я хочу иметь возможность просто посмотреть, какие продукты продаются в продуктовом магазине, и представить, как я могу приготовить из них блюдо, как я буду его приправлять, какие ингредиенты будут хорошо сочетаться и т. д. — вместо того, чтобы покупать только те продукты, которые подходят для рецепта, который мне понравился в тот вечер :)



Спасибо, ребята.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16310/getting-better-in-the-kitchen
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я многому научился на сайте rouxbe.com, который представляет собой кулинарную онлайн-школу. Она начинается с основ и учит не только тому, что нужно делать, но и почему. Это платный ресурс, но качество обучения очень высокое.

  1. Это очень общий вопрос, и на него сложно ответить кратко.




    1. Навыки владения ножом. Джейми на Youtube. И другие навыки тоже. Левая рука важнее, чем правая, потому что правой рукой вы не сможете так же легко порезаться (хотя попробовать можно).


    2. Техника обжаривания. Поставьте сковороду на средний огонь и не трогайте её. Если поставить на сильный огонь, она может подгореть. Через несколько минут капните на сковороду немного воды (одну каплю). Вы услышите, как она испаряется. Увеличьте огонь. Налейте на сковороду немного жира (растительного, сливочного, животного — любого). Немного покрутите сковороду. Когда на масле появятся «волны», значит, оно нагрелось. Иди и обжарь.


    3. Если ваш продукт слишком большой или толстый для обжаривания, всё равно обжарьте его. Когда он подрумянится снаружи, добавьте немного холодной жидкости (воды, вина, бренди, чего угодно). Убавьте огонь. Накройте крышкой. Подождите.




    Освоив эти три урока, вы сможете готовить большинство базовых блюд.



    Редактировать Варить, тушить и припускать.




    1. При кипении. Используется для приготовления спагетти и других видов пасты, и почти ни для чего другого.


    2. Тушение. При температуре чуть ниже точки кипения (94 °C) используется для приготовления. Риса, мяса и прочего. Это то, что вы делаете на третьем этапе из приведённого выше списка.


    3. Яйца-пашот. Очень нежные продукты, например яйца, можно приготовить пашот.

  1. Я уверен, что существует миллион способов сделать это, поэтому мой ответ не является «правильным», просто я так научился.



    Купите хорошую кулинарную книгу и следуйте рецептам из неё. В идеале вам нужна кулинарная книга, в которой объясняется не только «как», но и «почему». Я настоятельно рекомендую The Best Recipe для этого. В ней есть подробные объяснения того, как создавался рецепт и почему некоторые ингредиенты работают именно так. Хорошее понимание того, почему что-то работает, позволит вам по-настоящему разобраться в этапах приготовления и будет способствовать импровизации.



    Поищите курсы. Если вы живёте рядом с крупным городом, то почти наверняка сможете найти курсы кулинарии для начинающих домашних поваров. Поищите курсы начального уровня. Наша местная кулинарная школа / магазин кухонных принадлежностей / место, где я трачу слишком много денег, — это Cooks Warehouse. У них есть такие курсы, как «Навыки работы с ножом», «Паста 101», «Летние овощи», «Введение в сыроварение», «Барбекю» и т. д. Запишитесь на один или два курса.



    Задавайте вопросы и изучайте информацию здесь. Если вы хотите узнать, «как...», то, скорее всего, на этом сайте уже есть хороший вопрос. Например, прочитав о стейке, вы узнаете массу нового или поищете начинающих поваров. Проведите свое исследование. Если вы не нашли ответ на свой вопрос, задавайте его. Нет никаких сомнений в том, что благодаря этому сайту я стал лучше готовить.



    Найдите кого-нибудь, с кем можно готовить. Моя жена неплохо готовила, и я многому у неё научился. Позже мы подружились с соседями, которые были профессиональными поварами. Готовить с ними на кухне, даже просто помогая, может быть очень полезно. Вы многому научитесь. Не бойтесь задавать вопросы.



    Готовьте одно и то же блюдо снова и снова. Найдите блюдо, которое вам нравится, и приготовьте его пару раз по одному и тому же рецепту. Затем поищите его в интернете и найдите несколько разных рецептов. Попробуйте их. Выясните, что вам понравилось/не понравилось в рецептах, и определите, что в них отличалось. Затем попробуйте внести некоторые изменения на ходу (это особенно актуально, если в рецепте чего-то не хватает, можно ли это не добавлять? заменить?).



    Приготовьте много разных блюд. Разнообразьте свой рацион и попробуйте что-нибудь новое. Тушёное мясо, выпечка, торт, жаркое и т. д. Попробовав разные блюда, вы поймёте, что происходит, когда вы готовите что-то на медленном огне или быстро, на сухом или влажном огне и т. д.



    На самом деле вам нужен надёжный источник информации, а также опыт, как в глубине, так и в широте охвата. Надёжный источник информации важен для того, чтобы убедиться, что вы получаете опыт в правильном деле. В идеале, возможно, вам стоит начать с углублённого изучения и оттачивать одно блюдо / технику за другим, но это скучно, а если вы готовите дома, то вам придётся есть то, что получилось. Таким образом, широта охвата помогает готовить дома, даже если в кулинарной школе вы бы так не делали.



    Практикуйтесь и учитесь, и в конце концов у вас всё получится. К счастью, вам нужно есть каждый день, так что возможностей предостаточно.


  1. Я проверю это :)
  1. Я уже посмотрел одно из его видео, они потрясающие!
  1. Логично. Нужно было лучше поискать. Извините :(
  1. По сути, это дублирование нескольких других вопросов в виде расплывчатого опроса. Как я могу безопасно улучшить свою технику нарезки?; Как научиться правильно приправлять блюда?; Ресурсы для начинающих кулинаров; Где можно узнать, что такое специи и для чего они нужны? и т. д. Проверьте теги [основы] и [обучение]. Мы ценим ясность изложения, но, пожалуйста, сначала поищите существующие темы.
Вы уже ответили на этот вопрос