Регистрация Войти
Вопрос

что делать с тестом с очень высоким содержанием влаги?

Я случайно (из-за усталости и пересчёта единиц измерения) замесил тесто, которое, как мне кажется, содержит примерно 100 % воды. Я использовал сильную белую хлебную муку. Я собирался испечь хлеб без замеса, поэтому после смешивания ингредиентов оставил его подниматься на 18 часов, а затем ещё на 24 часа убрал в холодильник. Тесто очень липкое и жидкое.



Есть ли виды хлеба, для которых требуется тесто с таким уровнем влажности? Можно ли что-то приготовить из такого теста? Кроме как добавить ещё муки (что, я не уверен, хорошая идея на данном этапе)? Что будет, если я просто выложу тесто в форму для хлеба и испеку его?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16341/what-to-make-with-a-very-high-hydration-dough
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Из него можно приготовить белую пиццу, фокаччу или пышную основу для пиццы. Выложите тесто на смазанный маслом противень (аккуратно, чтобы не выпустить углекислый газ), дайте ему постоять минут десять, смажьте сверху маслом и запекайте. Для белой пиццы или фокаччи можно добавить сверху соль и розмарин. Для основы для пиццы нужно запечь её до тех пор, пока корочка не начнёт подрумяниваться, затем добавить начинку и довести до готовности.

  1. Исходя из собственного опыта...



    Вы всё равно можете испечь тесто. Мы с моим молодым человеком тоже однажды столкнулись с такой проблемой, когда готовили хлеб без замеса — тесто получилось непривычно жидким и липким. Мы всё равно испекли его в жаровне, и хлеб получился очень хорошим. Не такой хрустящий и с меньшим количеством пузырьков воздуха, чем обычно бывает у хлеба без замеса, но всё равно вкусный. Немного плотнее и эластичнее.



    Вам также следует быстро решить, что делать с тестом. Наша жидкая заготовка поднималась ещё три или четыре часа (в нашей жаркой, душной кухне), и у хлеба появился лёгкий привкус закваски. Думаю, тесто начало портиться. С вашим тестом всё должно быть в порядке, так как оно было в холодильнике, но я бы использовала его сегодня.

  1. Я бы попробовал жарить его, как оладьи, небольшими порциями. У вас может получиться вкусная мягкая лепёшка, похожая на наан.



    ИЛИ: обжарьте во фритюре, как пончик.

  1. Запеките его в жаровне:

    http://www.grouprecipes.com/27935/no-knead-dutch-oven-bread.html
  1. Погодите, вкус закваски — это плохо? :-P
  1. @rumtscho в наане есть дрожжи...
  1. Лепёшка? Если она предназначалась для бездрожжевого теста, то, скорее всего, в её состав входили дрожжи.
  1. Чтобы придать тесту форму во время выпекания, можно использовать формы для хлеба или маффинов. У меня есть рецепт теста для ветчины и сыра без замеса с высоким содержанием жидкости, которому просто нужно что-то для поддержки, чтобы оно не растекалось по всему противню.
Вы уже ответили на этот вопрос