Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать алюминиевую фольгу вместо пергаментной бумаги?

Я пытаюсь приготовить по этому рецепту греческую мясную запеканку, в котором говяжий фарш запекается на сковороде, застеленной пергаментной бумагой.



У меня нет пергаментной бумаги, поэтому я задаюсь вопросом: можно ли заменить её алюминиевой фольгой? Если да, то нужно ли как-то менять время или температуру выпекания?



Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16352/can-i-use-aluminum-foil-as-a-substitute-for-parchment-paper
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Зависит от того, что вы готовите. Основные различия заключаются в следующем:




    • Пергамент гораздо лучше подходит для выпечки, чем алюминиевая фольга. Я сама не пробовала готовить на алюминиевой фольге с антипригарным покрытием, поэтому не знаю, как она себя ведёт.

    • Пергамент лучше защищает (от теплопередачи), чем алюминий.

    • Пергамент в некоторой степени пористый и впитывает воду.



    Если быстро взглянуть на этот рецепт, то, скорее всего, всё получится. Я бы посоветовал заменить противень алюминиевой фольгой, сбрызнутой Pam (спреем для выпечки с антипригарным эффектом). С фольгой нижняя часть пропечётся немного быстрее.

  1. Я никогда не готовила «Митцу», но, наивно полагая, что это блюдо похоже на мясной рулет (с начинкой), я добилась большего успеха, используя форму для запекания с антипригарным покрытием, чем с пергаментной бумагой... @дядя Брэд прав, и у меня никогда не возникало проблем с тем, что алюминиевая фольга меняет температурный режим...



    Но опять же, я на самом деле не делал того, о чём вы спрашиваете, с этим блюдом...
  1. Вы также должны понимать, что алюминиевая фольга вступает в неприятную химическую реакцию при контакте с томатными соусами... Поэтому, когда я натираю мясо томатной пастой перед приготовлением, я кладу между фольгой и мясом слой пергаментной бумаги.
  1. Я предполагаю, что у алюминиевой фольги будет совсем другой «нагрев» (не уверен, что это правильный термин), чем у пергаментной бумаги, и, вероятно, она не станет хорошей заменой.
Вы уже ответили на этот вопрос