Регистрация Войти
Вопрос

В чём основные различия между братами в Германии и США?

Я прожил в Германии полгода и за это время съел много колбасок. Они были очень вкусными.


Здесь, в США, вкус колбасок не такой, как в Германии. Я хочу колбаски, как в Германии (из маленьких киосков в центре Висбадена).


В чём разница? Это способ приготовления, предварительная обработка или вообще другое мясо? Я почти уверен, что они готовили их на плоских грилях.


Как приготовить такие колбаски дома?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16259/what-are-the-key-differences-between-brats-in-germany-and-the-usa
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Готов поспорить, вы говорите о карривурсте. Это вкусная нарезанная колбаса, приготовленная с соусом карри из помидоров и кетчупа. Подается с картофелем фри. Пальчики оближешь

  1. Я считаю, что большинство американских колбасок, по крайней мере белых, по вкусу и текстуре похожи на баварскую белую колбаску. Однако моей любимой немецкой колбаской всегда была нюрнбергская.


    Всякий раз, когда я приезжаю в Германию, я возвращаюсь домой в Цинциннати с непреодолимым желанием попробовать настоящую колбаску. Лучшая американская версия нюрнбергских колбасок, которую я нашёл, — это колбаски от немецкого мясника, который иммигрировал в США и открыл в Висконсине магазин под названием Bavaria Sausage. Он использует те же приправы, что и в Германии, и зачастую именно специи делают немецкие колбаски такими уникальными и восхитительными.


    На его сайте есть много других немецких фаворитов, с которыми можно познакомиться по этой ссылке:


    https://www.bavariasausage.com/products.php?cat=BRATWURST

  1. То, что в США называют «братвурстом», похоже на немецкую «братвурст» только по форме! Мясо не такое, фарш не такой, даже оболочка не такая. И, как уже отмечали другие, способ приготовления (американский гриль) оставляет желать лучшего. В США есть коммерческие альтернативы, которые позволяют приготовить настоящие немецкие братвурсты с бледным мясом, нежной текстурой, сложным вкусом и в целом близким к оригиналу вкусом. Отличный вариант — сыровяленая баварская братвурст, которую можно купить в Trader Joe’s. На самом деле она производится в Германии. Окрашена в цвета Баварии (синие и белые ромбы). На самом деле очень вкусная. Если поблизости нет Trader Joe’s, попробуйте заказать через интернет. Мне больше всего нравится сайт GermanDeli.com. Хороший выбор, можно даже заказать бротхен и зенф!

  1. Во-первых, отсутствие телятины. Но..... те, кто пробовал их в Германии (я тоже жил в Висбадене), знают, что братвурст «аккуратно» обжаривают на плоском гриле, а не бросают на раскалённый газовый гриль, где пламя, дым и брызги жира. Почему это важно? Ну.... американский способ приготовления на гриле настолько интенсивный (пламя касается мяса), что оболочка почти всегда лопается. Когда оболочка разрывается, сок (жир) вытекает, что приводит к ещё большему пламени и дыму. В результате вы получаете подгоревшую колбасу, которая на самом деле сухая. Европейский метод с плоской поверхностью позволяет медленно разогревать колбасу без фейерверков. Она сочнее. Не подгоревшая.



    Конечно, горчица (Senf) тоже добавляет изюминку, как и аппетитная булочка (Brötchen)...


  1. Как бы они заказывали карривурст снова и снова, думая, что заказывают братвурст?
  1. Судя по вашему описанию и фотографии, которую я нашёл в интернете, вы имеете в виду Weißwurst, которая сильно отличается от стандартной немецкой братвурст.
  1. @joe это, конечно, возможно, но всякий раз, когда американская еда оказывалась хуже европейской, дело было не в ингредиентах, а в приготовлении (обычно это было связано с чрезмерной обработкой и добавлением простых вкусов). Американское мясо обычно хорошего качества, но более жирное, чем в Европе, но для мясных деликатесов это нормально. Так что я бы действительно обратил внимание на приготовление.
  1. Возможно, мясо тоже отличается... либо это другая порода, либо их кормят по-другому, либо это другая смесь животных, и всё это может влиять как на текстуру, так и на вкус.
  1. @RedSonja Думаю, они сокращают немецкое слово «bratwurst».
  1. «Брат» — это американское слово, обозначающее сосиску? Это английское слово, обозначающее плохо воспитанного ребёнка. :-)

  1. Братвурст — это колбаса, приготовленная из говядины, свинины и телятины. Вкус мяса в разных странах существенно отличается. Породы свиней и крупного рогатого скота приобрели региональные особенности вкуса в зависимости от методов разведения и кормления. Телятина — это мясо молодых бычков, и методы кормления стандартизированы таким образом, чтобы телятина в братвурсте не выделялась на фоне остальных ингредиентов. Сочетание различных видов мяса, дополнительные приправы, использование маринада или даже припускание мяса (в пиве) могут существенно повлиять на конечный вкус блюда.


  1. Я уверен, что всё дело в том, как измельчено мясо (если проблема в текстуре) и какие специи используются (если проблема во вкусе). Маловероятно, что мясо совсем другое, хотя никогда не знаешь наверняка.



    Вариаций на тему любого вида колбасы примерно столько же, сколько людей, которые их готовят.



    Лучше всего либо продолжать поиски места, где их готовят так, как вам нравится, либо научиться готовить их самостоятельно (это весело и несложно). Существует множество книг о приготовлении колбас, и это несложно.



    Вам всё равно нужно будет научиться определять характеристики понравившейся вам колбасы, чтобы со временем понять, какой рецепт вам подойдёт, и чтобы вы могли корректировать или комбинировать рецепты, пока не добьётесь желаемого вкуса.
  1. @rumtscho : Я согласен с тем, что чрезмерная обработка может быть проблемой для американской еды (а также для добавок и искусственных ароматизаторов), но «качественное» мясо не всегда означает «вкусное» ... Американскую свинину разводят более постной, что не идёт на пользу колбасе; им приходится добавлять жир из более жирных частей, а не использовать цельное мясо. Телятину и баранину, как правило, сложнее найти, и поэтому они дороже (хотя, возможно, не для крупных производителей), поэтому их могут не добавлять или добавлять в меньшем количестве в мясные смеси, которые используются для приготовления колбас.
  1. @Joe, прости, но нет. Я был там во второй половине 2005 года и не могу точно описать, какими они были на вкус. Могу лишь сказать, что они мне очень понравились.
  1. Можете ли вы описать разницу в текстуре и вкусе? Существует множество региональных вариаций колбасок, и прошло уже несколько лет с тех пор, как я был в Висбадене и Франкфурте, поэтому я не могу точно вспомнить, чем они отличались от других.
  1. Американские колбаски, которые вы пробовали, были фирменными? Если вам нужно качество, попробуйте найти немецкую закусочную, где готовят сами. Я думаю, что только так американские колбаски смогут конкурировать.
Вы уже ответили на этот вопрос