Как сделать жасминовый рис более ароматным?

Похоже, это проблема, связанная с культурой. Я живу в Индонезии, и большая часть местного риса относится к сорту «жасмин» по географическому указанию, но, думаю, это менее ароматный и более дешёвый сорт. Его текстура и пресный вкус привычны и подходят для карри, соусов и жарки на рисе. Рис, который я могу описать только как пресный. В других странах я бы купил рис «жасмин», который более ароматный, чем тот, что мы покупаем здесь. Поскольку рис просто варят в воде без соли, масла и вообще каких-либо добавок, мне кажутся немного странными упоминания о том, что басмати «хорош сам по себе, с небольшим количеством специй и сливочного масла». Рис не должен быть сам по себе. К нему добавляют что-то ещё. Соус карри сам по себе может быть очень ароматным, но при смешивании с рисом он смягчает его вкус, и пресный рис уравновешивается с насыщенным.

Насколько я могу судить, главное преимущество жасмина перед более дешёвыми сортами заключается в том, что он обладает приятным ароматом, но если вы готовите его с большим количеством ароматических добавок, то вряд ли это заметите.

Если вы едите рис только в виде «риса для плова», «жареного риса с яйцом» и так далее и никогда не едите его просто так, то, возможно, жасминовый рис вам не подходит.

Я не люблю басмати, потому что привык есть рис с высоким гликемическим индексом, приготовленный на пару. Я просто готовлю рис в рисоварке, а басмати для этого не очень подходит.

Также я хотел бы отметить, что люди здесь съедают 200 кг риса в год, три раза в день, и изначально рис использовался как источник углеводов (топлива) для работающих людей. На самом деле мои собаки тоже едят рис, и если ваша суточная норма составляет 2500 калорий или около того, то рис сразу же восполнит половину этой нормы, обеспечив вас углеводами, калориями и небольшим количеством белка. Так что вы понимаете, что ваша семья съедает 50-килограммовый мешок риса каждые пару недель или около того, а это существенная статья расходов в семейном бюджете, учитывая, что цена на него фиксированная.

В руководстве Tilda Rice & Spice говорится, что жасмин прекрасно сочетается с имбирём, лемонграссом, калганом, лаймом, зелёным перцем чили и листьями кафрского лайма. Так что, возможно, стоит попробовать имбирь вместо бадьяна, который лучше подходит для басмати.

В итоге я сделал то, что сработало:

• Перед приготовлением обжарьте рис до появления лёгкого золотисто-коричневого оттенка и орехового аромата (согласно рекомендациям allnet и avinash, поэтому ответ allnet был принят)


• Добавьте измельчённый чеснок и нарезанные кубиками помидоры черри в рис непосредственно перед тем, как он будет готов к подаче (на 2 стакана сухого риса я использовала 3 зубчика чеснока и 1 средний помидор черри).


• Добавляйте карамелизированный лук как до, так и после приготовления риса. Это похоже на рецепт с «жареным луком».


• После того как рис будет готов, добавьте нарезанный кубиками помидор


• Придайте готовому рису пикантный вкус с помощью рисового винного уксуса, мёда и небольшого количества сока лайма

Моя девушка назвала получившееся блюдо лучшим из моих кулинарных экспериментов после курицы в кляре пакора. Спасибо всем, кто оставил свои предложения!

Я думаю, что обжаривание риса сильно изменило вкус по сравнению с предыдущими версиями. Рис приобрёл очень приятный аромат и вкус. Я мог бы добавить ещё больше лука и чеснока, хотя, судя по запаху во время приготовления, я решил, что их и так слишком много, но на самом деле вкус был довольно мягким.

Я поэкспериментирую, добавив в свой нынешний рецепт поджаренный тмин, семена горчицы и имбирь. Сейчас у меня нет хорошего (читай: домашнего, а не из продуктового магазина) бульона или зелёного лука, чтобы поэкспериментировать.

На ум приходит несколько вещей:

Перед приготовлением:

Приготовьте рис в кокосовом молоке, можно добавить кусочек имбиря

или

Добавьте в воду для варки чайную ложку или две семян тмина

После приготовления:

Смешайте с жареным зелёным луком, имбирём и семенами горчицы или тмина

Замените рисовую воду бульоном.

Вегетарианское/веганское блюдо? Вместо этого используйте овощной бульон. Другие жидкости для усиления вкуса: рисовое вино, рисовый уксус, соевый соус. Я уверен, что можно использовать и вина/уксусы в западном стиле, хотя я специально не пробовал.

Ответы allnet охватывают всё, что я хотел сказать: в основном это обжаривание риса и использование трав/специй.

Не уверен, сколько риса вы готовите, но если готовите около 2 чашек риса, сначала разогрейте 3 столовые ложки арахисового масла на средне-сильном огне. Добавьте рис и обжаривайте его в масле до появления орехового аромата - около 1-2 минут. Затем я предпочитаю использовать куриный бульон (3 стакана). Личные предпочтения, но я предпочитаю добавлять зеленый лук и кинзу в рис, когда он будет готов. При таком способе приготовления я не заметил существенной разницы во вкусе жасминового риса разных марок.

По моему опыту, это как минимум частично зависит от того, где вы покупаете жасминовый рис. Если вы покупаете его в крупной американской сети продуктовых магазинов, то получите что-то безвкусное. Я не знаю, откуда они его берут и что с ним делают, но у него нет ни запаха, ни вкуса. Если вы покупаете его в небольшом азиатском продуктовом магазине, то он будет очень вкусным и ароматным и дополнит блюда, с которыми вы его подаёте.

Хотя я не пробовал готовить так жасминовый рис, думаю, вы можете попробовать приготовить его как индийское пулао. В одной-двух столовых ложках нейтрального растительного масла обжарьте 2–3 зубчика чеснока, 2,5–5 см корицы и 4–5 целых стручков кардамона. Когда специи отдадут свой аромат, добавьте жасминовый рис, замоченный примерно на полчаса и промытый. Обжарьте рис пару минут, а затем сварите его в воде, как обычно. Ароматные специи придадут рису приятный вкус. В качестве альтернативы можно добавить бадьян или жареный лук.

Особенность жасмина в том, что у него высокий гликемический индекс. Что касается вкуса, то он немного пресный, но должен иметь цветочный аромат, поэтому он идеально подходит для тайских, индонезийских, малайских и других дальневосточных блюд, в которых используются очень острые соусы или приправы (для индийских и ближневосточных блюд лучше всего подходит басмати).

ПРИМЕЧАНИЕ:
Я бы не назвал себя поваром, но мой друг из Таиланда, которого я бы назвал поваром, использовал смесь из трёх видов риса, один из которых добавлялся для текстуры, а другой — для вкуса (блюда из морепродуктов). Кроме того, должен сказать, что я начал различать тонкости вкуса риса только после нескольких месяцев строгой рисовой диеты.