Как приготовить порошок из красного перца чили?

Многие блендеры называют кофемолками, но они не перемалывают, а просто измельчают продукты вращающимися лопастями. Однако, если вы действительно хотите превратить семена чили в порошок, вам придётся подождать. Думаю, вам нужна настоящая кофемолка с подходящим жерновом. Её часто называют мельницей. Возможно, с этой задачей справится мельница для перца.

Самые лучшие перцы, которые я когда-либо сушил, — это выращенные в домашних условиях хабанеро, которые я сушил и коптил в нашей электрической коптильне при низкой температуре (около 145 градусов) на дровах из мескитового дерева в течение нескольких часов. Думаю, вы сможете повторить это на очень слабом гриле и использовать другой сорт перца. Кайенский перец тоже хорошо подходит. Затем его можно легко измельчить в мельнице для специй, и я бы воспользовался хорошим советом Йоды из пунктов 4 и 5.

Перед измельчением перец чили сушат. Есть несколько способов его высушить:

• Оставьте их в открытой части холодильника на несколько недель. Вокруг должно быть много свободного пространства, чтобы влага могла испаряться.


• Развесьте их на улице. Для этого проделайте отверстия, проденьте в них верёвки и закрепите их так, чтобы они были растянуты. Для достижения наилучших результатов делайте это в жаркую и сухую погоду и обеспечьте им достаточное количество солнечного света. Будьте готовы к тому, что это займёт несколько недель.


• Высушите их в духовке при низкой температуре. Температура должна быть ниже 150 °F / 65 °C, чтобы они не сварились. Сушка займёт от нескольких часов до одного-двух дней. Если вы видите, что перец темнеет или становится чёрным, уменьшите температуру. Регулярно переворачивайте перец, чтобы он сушился равномерно, и оставляйте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы выходила влага. Если вы хотите, чтобы перец приобрёл более выраженный вкус жареного, увеличьте температуру.


• Используйте сублимационную сушилку или дегидратор.

Выбрасывайте перец с гнилыми пятнами как до, так и после сушки. Перед измельчением удалите плодоножки и семена.

Измельчение:
Я успешно измельчил сушёный перец в хлопья с помощью кофемолки с ножами. Также подойдёт блендер или кухонный комбайн, если вы работаете с большими объёмами.
Должен признаться, что я не совсем понимаю, что такое «миксер-измельчитель», даже после того, как ознакомился с информацией по ссылке. Я думаю, что у этого прибора может не быть точного аналога в Европе или США. Однако если он подходит для смешивания или измельчения, то должен подойти и для сушёного перца.

Я должен добавить, что при работе с перцем следует надевать перчатки и остерегаться испарений из дегидратора или духовки, так как они могут быть очень едкими. В крайних случаях можно использовать защитные очки.

Вы определенно можете использовать миксер-кофемолку (я знаю, что вы имеете в виду) для измельчения красного перца чили, и я делала это несколько раз. Однако я бы не стал начинать с зеленого перца чили, потому что ваш коэффициент конверсии (зеленый -> красный) будет низким. Лучше, если перец созреет на растении. Поскольку вы находитесь в Индии, вам должно быть очень легко купить красный перец чили на рынке оптом, в отличие от западных стран. Однако, несмотря на то, что они выглядят высушенными, внутри них всё ещё есть влага, и перед измельчением их нужно тщательно высушить.

Вот что делала моя мама:

1) Купите 500 г «сушёного» красного перца чили (стандартного) в местном магазине. В продаже есть два основных вида «острого» перца чили. Один из них — умеренно длинный и тонкий (слева), а другой — короткий, толстый и более округлый (справа). Обратите внимание: второй вид намного острее. Выберите тот, который вам нравится.

2) Затем купите 500 г перца чили «Кашмир». Его легко узнать по слишком морщинистой кожуре. У этого перца очень мягкий вкус, но насыщенный цвет. Поэтому, если добавить его в смесь, он смягчит остроту других видов перца и придаст блюду красивый красный оттенок.

3) Найдите большой поднос (или можно постелить газету в два слоя), равномерно распределите на нём перец и оставьте сушиться на жарком солнце (сейчас лето!) на неделю. Не забудьте накрыть его сеткой, чтобы птицы не добрались до него, и занесите в помещение после захода солнца (вы же не хотите, чтобы прохладные ночи испортили работу солнца). Повторяйте в течение недели. Чтобы проверить, действительно ли перец высох, попробуйте разломить его пополам. Если он начинает трескаться и ломаться по бокам, значит, он высох. Если он просто гнётся и рвётся, значит, внутри ещё есть влага.

4) Через неделю сушки удалите стебли (они должны легко отделяться), но оставьте семена (если вы их удалите, то можете не добавлять перец чили в свои блюда!). Теперь вы можете понемногу измельчать смесь (столько, сколько поместится в половину вашей кофемолки (опять же, не заполняйте её до краёв, так как нужно оставить немного места для движения). Вы также можете найти местные магазины, в которых есть промышленные кофемолки (характерные для Индии), которые сделают за вас всю работу (измельчают гораздо мельче, чем домашний миксер) и стоят совсем недорого.

5) После измельчения снова разложите порошок на газете/большой тарелке (выключите вентилятор) и дайте ему остыть, прежде чем пересыпать в контейнер. Дело в том, что порошок будет умеренно горячим (по температуре), когда вы достанете его из блендера, и если вы будете хранить его горячим, то влага из воздуха, находящегося близко к поверхности порошка чили, будет конденсироваться на внутренней стороне крышки контейнера и сделает её влажной.

Наслаждайтесь домашним молотым красным перцем чили. Он намного вкуснее, чем покупной.