Можно ли превратить мой рецепт соуса маринара в «соус для пиццы»?

Я считаю, что для соуса для пиццы отлично подойдут измельчённые помидоры. Я нарезаю кубиками 1–1,5 крупных испанских луковицы, обжариваю их с 3–4 зубчиками чеснока на оливковом масле до мягкости, затем добавляю банку измельчённых помидоров, немного соли, орегано и сушёных хлопьев чили. (Мне нравится, когда соус немного острый, поэтому я часто добавляю ещё чеснока и/или хлопьев чили.) Слейте немного жидкости из помидоров, дайте всему настояться, и можно приступать. Если вам покажется, что суп слишком жидкий, добавьте ещё лука или других овощей, например болгарского перца, и измельчите всё в пюре.

Ни в коем случае не добавляйте лишнюю жидкость (например, белое вино).

Если у вас нет времени выпаривать соус до нужной консистенции, попробуйте добавить в него 1 банку томатной пасты во время выпаривания. Это «быстрый» способ приготовить правильный соус для пиццы.

В зависимости от того, какую пиццу вы хотите приготовить, это может вообще не потребовать никаких усилий.

В некоторых пиццериях используют только измельчённые помидоры и ничего больше.

Если я использую консервированные помидоры, то беру целые, очищаю от кожуры, разрезаю пополам, чтобы удалить большую часть семян, а затем измельчаю. Если я использую свежие помидоры, то просто нарезаю их и выкладываю на пирог.

(затем добавьте чеснок и зелень поверх помидоров, чтобы каждый мог добавить их по своему вкусу)

Добавьте в два или три раза больше лука, чем вы бы использовали для соуса для пасты, и тщательно его обжарьте. После измельчения соус станет более густым и по вкусу будет больше напоминать соус для пиццы. Единственное, что ещё важно, — это большое количество орегано.

Вам нужно будет следить за тем, чтобы в соусе не было слишком много жидкости. Базовый рецепт можно адаптировать. Добавьте чеснок и лук, но я бы не стал добавлять белое вино. Если вы используете консервированные целые помидоры, слейте жидкость перед тем, как их использовать. Тушите, пока соус не станет «пастообразным», а не «текучим».

Мы готовим много домашнего соуса для пиццы из консервированных целых помидоров сорта Сан-Марцано, которые мы сливаем и измельчаем в блендере. Соль, перец, чеснок и немного специй. Мой муж любит, когда соус ярко-красного цвета, поэтому я добавляю немного лимонной кислоты.

Наслаждайся своей пиццей.

Вы вполне можете это сделать. Я обычно использую томатный соус с небольшим количеством соли и перца — иногда протёртый, иногда нет. Но на самом деле вы можете использовать любой соус, который вам нравится, для приготовления пиццы.

Если вас беспокоит, что соус недостаточно густой, я бы посоветовал немного выпарить жидкость. Готовьте на очень слабом огне/быстром кипении без крышки. Если есть возможность, используйте широкую неглубокую сковороду, так как это ускорит выпаривание воды. В зависимости от того, насколько густым был ваш соус изначально и насколько густым вы хотите его сделать, у вас могут возникнуть проблемы с пригоранием на дне кастрюли, поэтому внимательно следите за температурой.

Если у вас есть достаточно времени, вы можете вылить соус на противень с бортиками и поставить его в духовку, разогретую до 106 °C, на некоторое время, чтобы он загустел. Это займёт довольно много времени, но риск того, что соус подгорит, очень мал.

Вы можете добавить загустители, например крахмал, но это сильно изменит текстуру.