Регистрация Войти
Вопрос

Будет ли молотая «попкорновая мука» отличаться от обычной кукурузной муки?

Боюсь, это чисто теоретический вопрос — я не проводил экспериментов (пока). Если взять попкорн и перемолоть его в муку, будет ли результат похож на кукурузную муку? Полагаю, одно из отличий заключается в том, что такая мука в принципе готова к употреблению, в отличие от обычной кукурузной муки, которую нужно варить, чтобы денатурировать белки.



Можно ли приготовить что-то из этой «попкорновой муки», чего нельзя сделать из обычной кукурузной муки? Например, что получится, если использовать её для приготовления поленты? Можно ли приготовить «сырую поленту», которая не требует длительной термической обработки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16255/would-ground-popcorn-meal-differ-from-regular-corn-meal
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Интересный вопрос. Поэтому я достал поппер для горячего воздуха (не стоит использовать масляный поппер для этой цели) и положил немного воздушной кукурузы в кухонный комбайн. Я бы не назвал получившуюся массу «маса», но её можно использовать в качестве ингредиента для панировки.



    Я обращаю ваше внимание на книгу «ПОПКОРН». В ней собрана прекрасная коллекция рецептов с использованием попкорна, и автор ни в коем случае не предлагает перемалывать попкорн в кукурузную муку, поэтому я подозреваю, что ответ таков: «Да, измельчённый попкорн будет отличаться от измельчённой кукурузы».

  1. Если взять попкорн, высушить его и измельчить, то, мне кажется, получится что-то очень похожее на маса де майс. Скорее всего, в ней будут попадаться кусочки шелухи, что придаст ей странную текстуру. Маса — это мука, которую получают путём высушивания и измельчения никстамализованной кукурузы. По сути, сырую кукурузу варят в щелочном растворе до тех пор, пока она не расколется и не желатинизируется. Из него либо сразу делают тесто (для чего угодно), либо высушивают и перемалывают в кукурузную муку, которая может храниться долгое время (Masa de maiz). Масу можно снова превратить в тесто спустя несколько месяцев.
  1. @Tremmors : отредактировал пост, чтобы уточнить, что я действительно говорю о попкорне.
  1. Вы имеете в виду сушку и измельчение попкорна или измельчение сырых зёрен? Если первое, то, вероятно, вы могли бы добиться того же эффекта, измельчив кукурузные хлопья в порошок.
  1. Не могу понять, в чём разница, но попкорн (en.wikipedia.org/wiki/Popcorn) — это другое растение (подвид) кукурузы.
Вы уже ответили на этот вопрос