Регистрация Войти
Вопрос

Безопасная еда в опасной зоне

Большую часть дня я провожу в кампусе, а поскольку еда в кампусе дорогая, я беру с собой остатки ужина. Поскольку они могут пролежать в моём рюкзаке несколько часов, прежде чем я их съем, я разогреваю их в одной из многочисленных микроволновок в кампусе, чтобы уничтожить возможные вредные бактерии.



Я сейчас учусь в новом колледже, и, похоже, во всём кампусе есть только одна общественная микроволновка, из-за чего неудобно брать с собой остатки еды.



Проблема: продукты, которые я беру с собой, будут находиться в зоне риска по температуре в течение нескольких часов, прежде чем я их съем. Разогреть их и охладить повторно не представляется возможным.



Потребность: блюда, которые не нужно хранить в холоде или разогревать. Единственное, что я могу придумать, — это сэндвичи, а единственные сэндвичи, которые я могу придумать, — это скучные ломтики индейки на белом хлебе. Так какие же блюда я могу приготовить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17002/meals-safe-in-danger-zone
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Салат отлично подходит для таких случаев. Добавьте немного ингредиентов, которые не испортятся: оливки, морковь соломкой, вяленые помидоры, сушёные ягоды, измельчённые орехи, фасоль (хорошо подойдёт нут), артишоки, сердцевину пальмы... дайте волю фантазии. Приготовьте/купите какой-нибудь соус винегрет и перелейте его в отдельную ёмкость, а затем добавьте в салат, когда будете готовы есть.



    Как сказал Боб МакГи, некоторые сыры и мясные продукты также безопасны, если вы чувствуете, что вам это необходимо.

  1. Мы уже упоминали о блюдах, похожих на сэндвичи... но есть и другие варианты, если сэндвичи вам надоели:




    • Контейнер с арахисовым маслом и какой-нибудь продукт, которым можно зачерпывать масло: дольки яблока, палочки моркови, сельдерей


    • Всё, что туристы добавляют в перекус или гранолу: орехи, сухофрукты, кокосовая стружка, шоколад в карамели (чтобы он не растаял и не испачкал всё вокруг)


    • Фруктовый кекс. Да, многие его терпеть не могут, но он появился как способ сохранить еду для долгих путешествий.

  1. Во-первых, не употребляйте в пищу яйца, мясо птицы или рыбу, которые не предназначены для хранения без холодильника. Исключением могут быть маринованные яйца.



    Есть всего около миллиарда продуктов, которые можно хранить без холодильника. Я очень люблю сардины, сыры, крекеры, орехи, оливки, маринованные продукты, некоторые блюда домашнего приготовления, например гуакамоле с кусочками авокадо, хлеб, ростбиф*. Прогуляйтесь по местному продуктовому магазину непредвзято.



    Крекеры с сыром и салями, дополненные оливками каламата и кусочком моркови, — это вкусно, питательно и весело.



    Когда я работаю в отдалённых районах, я всегда беру с собой пакет с арахисом, сардинами, колбасками, сыром и вяленой говядиной.



    Морковь, дольки капусты или кусочки салата, сельдерей, молодая свёкла, зелёный лук, лук-порей, вишня, яблоки и так далее — всё это легко, полезно и вкусно.



    Я использовал говядину и сыр для приготовления сэндвичей, намазывая их только сливочным маслом или авокадо, а также добавляя маринованные огурцы, помидоры и лук, которые я нарезал своим изящным карманным ножом, чтобы получить дополнительный приём пищи, грушу для баланса и шоколадный батончик в качестве десерта.



    Вывод: дайте волю своему воображению и не используйте продукты, которые через несколько часов без ферментации отравят вас.



    *Существует множество традиционных рецептов, в которых для кратковременного хранения используется варёная говядина.
  1. +1 за черпание ложкой. Хумус тоже был бы хорошим выбором.
  1. Вы можете найти симпатичные ланч-боксы. Конечно, они стоят дороже, но не слишком.
  1. Когда я учился в школе в Алабаме, мы замораживали лимонад на ночь в термосе (пластиковом, а не вакуумном; при заморозке не закрывайте крышку), и по дороге домой он оттаивал до такой степени, что оставался немного мутным. Конечно, в те дни, когда температура была 38 °C, мама старалась забрать нас пораньше, чтобы нам не пришлось идти пешком.
  1. @Jesse J: Я думаю, что в термосумке пакет со льдом может пролежать какое-то время даже при высокой температуре окружающей среды. Термометр поможет вам убедиться в этом. Кроме того, вы можете попробовать ещё один трюк: если продукты не портятся при заморозке, заморозьте их и дайте оттаять в сумке для ланча.
  1. +1 за термос. В нём можно не только хранить горячие блюда, но и охлаждённые. Вы можете положить в термос охлаждённые продукты и хранить их в холоде до тех пор, пока не понадобится микроволновка.
  1. Мне кажется, что использовать сухой лёд каждый день непрактично.

  1. Могу ли я предложить вам приобрести термоконтейнер для еды и пакет со льдом (откровенно несексуально, но практично) или хранить еду в холодильнике в кампусе? Это значительно продлит срок хранения продуктов при безопасной температуре.



    Термосы — замечательные вещи. Хороший термос, наполненный полностью разогретой/охлаждённой пищей и плотно закрытый, сохранит содержимое вне опасной температурной зоны как минимум на 4 часа. Фирменный сайт производителя утверждает, что коммерческие продукты могут храниться в безопасной зоне до 6 часов, а горячие блюда — до 16 часов.



    Если это не поможет, то сэндвичи с сыром или арахисовым маслом и джемом не испортятся. Помните, что изначально сыр делали для того, чтобы сохранять питательные вещества, содержащиеся в молоке, в течение длительного времени без охлаждения, а твёрдые сыры хранятся дольше. Проблема в том, что при нагревании они выделяют масло. Похожий принцип применяется к сильно просоленному мясу, которое обрабатывают нитритами или коптят, что позволяет хранить его при комнатной температуре.



    Моё любимое блюдо — багет с сыром и вяленой колбасой. Если хотите чего-то попроще, то вполне можете обойтись хорошим домашним хлебом и контейнером с оливковым маслом, приправленным травами и перцем.
  1. +1 — @Jesse J — Изотермический контейнер, пожалуй, будет лучшим вариантом. Если продукты будут холодными, это существенно продлит срок их хранения. Для моей жены в аналогичной ситуации я бы приготовил обед накануне вечером и поставил бы весь собранный изотермический ланч-бокс (с открытой «крышкой») в холодильник. Утром я бы положил в него пакет со льдом из морозилки, застегнул молнию и отправился в путь. Переходить из одного класса в другой в 100F не должно быть проблемой — ведь ваши занятия не проходят на улице в 100F, верно?
  1. @Jesse: Сухой лёд используется для транспортировки замороженных продуктов по стране. Если у вас есть пакет с сухим льдом, его точно хватит на 4 часа.
  1. Долго ли продержится пакет со льдом, если температура постоянно превышает 38 °C?
  1. Это не связано с едой, но я бы на вашем месте поспрашивал, не разрешат ли вам аспиранты с вашего факультета оставлять еду в их холодильнике в течение дня. Если еда не слишком объёмная и не остаётся там на ночь, велика вероятность, что они не будут возражать.
  1. Сэндвичи могут быть интересными. Это не обязательно должно быть скучное холодное мясо на ломтике хлеба. Сначала смените хлеб, попробуйте багеты, цельнозерновой хлеб, булочки с кунжутом и другими орехами. Затем смените начинку. Раньше я брала курицу тика, сэндвич с беконом, салатом и помидором, копчёного лосося с лимонным майонезом и так далее. Даже если вы предпочитаете ветчину и сыр, можно взять ветчину разных видов и сотни сортов сыра. Если хотите поострее, можно поджарить сэндвич.
Вы уже ответили на этот вопрос