Вопрос
David LeBauer
Вчера 22:25
Как эффективнее всего извлечь зёрна из кукурузного початка?
У меня есть доступ к любому количеству сахарной кукурузы, поэтому я хотел бы отделить зёрна и хранить их в морозильной камере.
Какой способ извлечения ядер из початков является наиболее эффективным (требует меньше времени, обеспечивает высокий процент извлечения)? Я бы предпочёл по возможности получать ядра целиком.
Я использовала нож для чистки овощей, срезая початки по бокам и выкладывая их на разделочную доску, но обнаружила, что при этом срезается большая часть зёрен, а на початке остаётся много зёрен, из которых вытекает жидкость.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17013/what-is-the-most-efficient-way-to-remove-kernels-from-a-corn-cob
1
Что плохого в том, чтобы дать жидкости стечь? Жидкость — это хорошо! Когда я замораживаю сахарную кукурузу, я срезаю только внешнюю часть зёрен, а затем поворачиваю нож боком и соскабливаю остатки вкусной клейкой жидкости внутри... Мне всё равно не очень нравится вкус и текстура початков, а получившуюся кремообразную массу можно упаковать и заморозить с минимальным количеством воздуха.
Я настоятельно рекомендую использовать поварской нож вместо ножа для чистки овощей. Также пригодятся большая разделочная доска и скребок. Если вы готовите много кукурузы за раз, для сбора сока подойдёт противень.
В детстве мы собирались всей компанией и за один день делали горы всего: готовили, глазировали, нарезали, чистили и упаковывали. Немного попрактиковавшись, вы научитесь делать это довольно быстро.
Но если вам просто нужен быстрый способ обработки початков, для этой задачи существуют специальные инструменты: поищите кукурузорезку или кукурузодробилку.
Возможно, вы также могли бы использовать мандолину, если бы могли регулировать глубину лезвия. Но, честно говоря, это кажется слишком сложным. Потренируйтесь с ножом...