Как вы определяете температуру (прямое тепловое воздействие)?

Есть несколько факторов, которые позволяют довольно легко определить температуру:

1. Капните несколько капель холодной воды на сухую сковороду, стоящую на конфорке. Если вода с громким шумом отскочит от поверхности, значит, конфорка нагрета (до средней или высокой температуры). Масло на такой сковороде будет быстро дымиться, и это идеальный вариант для обжаривания, так как при добавлении ингредиентов температура быстро снизится. Не оставляйте сковороду на такой высокой температуре надолго, не добавляя в неё ничего.




2. Положите руку на расстоянии 3–4 дюймов от гриля или сковороды. Если через несколько секунд вам станет некомфортно, значит, температура выше 400/450 градусов. Если вы можете продержаться дольше, значит, температура около 350 градусов. А если вам комфортно, значит, вероятно, температура недостаточно высокая. Я не начинаю готовить на гриле, пока температура не приблизится к 600 градусам по Фаренгейту (это становится очевидным через секунду или две).




3. Если на сковороде есть масло, посмотрите на его консистенцию. Если оно густое, значит, оно ещё холодное. Вы увидите, как оно начинает растекаться (масло будет выглядеть очень подвижным); это значит, что масло быстро нагревается. Как только масло станет совсем жидким, оно будет горячим. Когда масло начинает дымиться, это значит, что оно нагрелось до предела (быстро добавьте продукты или снимите с огня). За текстурой масла очень интересно наблюдать, когда оно нагревается.




4. Если вы жарите во фритюре, то заметите, что текстура меняется, начиная с #3. Кроме того, вы можете капнуть в масло немного воды. Если оно забурлит и начнёт брызгать, значит, температура масла выше 350 °F. Чем сильнее бурление, тем ближе температура к 375 °F. Обратите внимание, что использовать слишком много воды опасно, поэтому можно попробовать капнуть на небольшую порцию продукта, который вы жарите. Если пузырьков нет, значит, масло слишком холодное.

Я с КэтиК. Тем не менее, вопрос «насколько горячо» может быть загадочным и для профессионалов.

В "Семи кострах, аргентинском способе приготовления на гриле", книге о приготовлении пищи на открытом огне (в основном на улице), автор упоминает о путешествиях по множеству мест, где готовят аргентинские стейки, чтобы определить время и оценить, что приготовили повара, в основном на ощупь.

Таким образом, даже профессионалу требуется много времени и опыта, чтобы сделать всё правильно. Если вы придирчивы, возможно, вам стоит приобрести инфракрасный термометр.

Вы можете поднести руку к источнику тепла и посчитать, сколько секунд пройдёт, прежде чем вам придётся отдёрнуть руку. Так часто делают, чтобы оценить температуру гриля.