Можно ли заморозить маринованные куриные грудки?

В магазине Wegman's продаются маринованные куриные грудки в вакуумной упаковке, которые прекрасно переносят заморозку. Вакуумная упаковка гарантирует, что они не потеряют вкус в процессе заморозки и разморозки.

Вы можете смело замораживать маринованное мясо — оно разморозится в холодильнике и продолжит мариноваться. Я заметил, что куриным грудкам обычно требуется около суток, чтобы разморозиться в холодильнике.

Когда дело доходит до заморозки, больше опасений вызывает мясо, а не маринад. Большинство маринадов можно замораживать. Однако если вы начинаете с замороженного мяса, возможно, вам не стоит его повторно замораживать. На это есть несколько причин:

1) Если мясо было заморожено и НЕ хранилось в холодильнике (то есть разморозилось на столе или в микроволновой печи), есть вероятность, что в мясе начнут размножаться бактерии, и повторная заморозка не уничтожит их. Это не проблема, если мясо хранится в холодильнике в герметичном контейнере. На сайте Министерства сельского хозяйства США есть краткое руководство по заморозке, разморозке и повторной заморозке здесь.

2) Повторная заморозка может повлиять на текстуру мяса. В процессе заморозки и разморозки мясо немного высыхает, поэтому многократная заморозка, скорее всего, повлияет на его текстуру. Когда в мясе образуются кристаллы льда, они разрывают клетки, из-за чего при разморозке мясо теряет сок. В результате мясо часто становится более рыхлым и менее сочным.

С менее научной точки зрения, на канале Food Network есть рецепты, в которых говорится, что можно заморозить маринованную курицу. Иногда, если рецепт хорош для Food Network, он хорош и для меня... :)

Да, я много раз замораживал маринованные куриные грудки, и они всегда хорошо размораживались и готовились. Я бы посоветовал размораживать их в холодильнике перед приготовлением (а не в микроволновой печи).