Нужно ли использовать кипящую воду для бульона/соуса?

Как и моя мама, я использую в подливе воду, в которой варились картофель и овощи. Зачем терять вкус и питательные вещества, содержащиеся в воде?

В целом я бы не стал повторно использовать воду, в которой готовилось блюдо на пару, для приготовления соуса. Как сказал devin_s, вряд ли она придаст блюду особый вкус. Однако в зависимости от того, что вы готовите на пару (например, шпинат), вы скорее всего почувствуете горечь или другие неприятные привкусы.

С другой стороны, вода, в которой варились продукты, может быть очень полезной. Например, если вы варили креветки с ароматными специями, эта вода может стать основой для супа или бульона. Вода, в которой варилась паста (или, полагаю, картофель), может быть полезна в качестве загустителя. Например, я часто добавляю немного воды, в которой варилась паста, чтобы сделать густой песто более жидким.

Не имеет значения, используете ли вы повторно воду, в которой готовили на пару, или свежую воду. Я бы использовал её только в нескольких случаях:

1. Вы можете приправить подливку теми специями, которые остались в воде


2. Вам понадобится немного крахмала, чтобы загустить подливу


3. Нужно экономить воду и использовать её повторно, а не выливать в раковину

Польза от первого и второго вариантов практически незаметна, потому что количество ароматизатора или крахмала будет незначительным.

Ситуация третья — это действительно единственная причина, по которой я бы использовал воду повторно, но чаще всего водой, в которой варилась еда, поливают растения.