Для чего нужно осветлять сливочное масло?

Соус на топлёном масле может иметь более тонкий и, как говорят некоторые, изысканный вкус

Повышение температуры дымления — первая причина.
Вторая причина заключается в том, что при осветлении удаляется большая часть сухих веществ молока, поэтому люди с непереносимостью лактозы обычно могут есть топлёное масло.
И третья причина: топлёное масло может храниться при комнатной температуре и не портиться. Я храню своё масло в специальной ёмкости на столе до недели.

Топлёное масло можно нагревать до более высокой температуры по двум причинам: из него удаляются сухие вещества молока, которые могут подгореть, а также вода, которая закипает при температуре 100 °C и может разбрызгиваться.

В выпечке топлёное масло не содержит воды, поэтому в нём не образуется клейковина, как в обычном растопленном масле. На самом деле при выпечке оно больше похоже на другие масла, чем на растопленное сливочное.

Что касается топлёного масла, то, насколько я понимаю, оно было изобретено в жаркой стране в качестве консерванта, так как в местном климате топлёное масло могло храниться дольше (несколько месяцев), чем обычное сливочное.

Насколько мне известно, основная цель состоит в том, чтобы повысить температуру дымления, сохранив при этом маслянистый вкус.