Как сделать так, чтобы салат не горчил?

Я думаю, дело в том, что вы покупаете слишком крупный салат-латук. Вы не можете повлиять на горечь листьев салата. Когда салат-латук созревает (на растении), он в конечном счёте начинает цвести (это называется «стрелкование»), чтобы увековечить свои гены. Как только это происходит, листья становятся горькими из-за выработки определённых химических веществ, что служит защитным механизмом от насекомых.

Процесс образования кочанов необратим, и если он начался в растении, то продолжится и в срезанном кочане салата (возможно, с меньшей скоростью). Большие кочаны салата всегда более зрелые, чем маленькие, поэтому они чаще горчат. Вы можете попробовать другие способы, но я не могу сказать, какой из них лучше, так как не слышал, чтобы кто-то использовал их для устранения горечи.

Я бы посоветовал покупать салат-латук небольшого или среднего размера. Молодые листья нежные и с меньшей вероятностью будут горчить. Может возникнуть соблазн купить самый большой салат-латук на полке, чтобы «получить максимум» листьев за доллар, но в итоге вам придётся решать, стоит ли горечь того.

Помните, что салат нельзя резать металлическим ножом. Это приведёт к окислению салата и, возможно, к появлению горечи. В продаже есть пластиковые ножи для салата, но я раньше работал в овощном отделе продуктового магазина, и нашим любимым ножом для салата была пластиковая формочка для торта (дешёвая/бесплатная) из кондитерского отдела.

Я думаю, что лучший ответ на ваш вопрос — есть салат быстрее и чаще пополнять запасы. Боюсь, что вы ожидаете от салата «свежести» больше, чем на неделю. Поскольку вы храните его в водяной бане, можно продлить срок хранения ещё на пару дней, немного повысив кислотность воды. Попробуйте добавить в воду немного лимонного сока (1 ч. л.).

Это неполный ответ, касающийся только одного вида салата: я не знаю и не слышал ни об одном способе убрать горечь из салата айсберг. Однако есть способ не купить горький кочан салата, и я им пользуюсь:

Когда я покупаю салат-латук, я провожу ногтем большого пальца по срезу стебля и нюхаю его (для этого можно использовать что угодно — главное, чтобы были видны свежие неповреждённые клетки). Горький салат-латук можно определить по запаху и не покупать.

Примечания:

В США я выбрасывал целые ящики салата айсберг из-за его горечи и использовал другие сорта.

В США в продуктовых магазинах салат-латук теперь в основном упаковывают в пищевую плёнку, из-за чего приходится снимать её, чтобы не повредить стебель.