Регистрация Войти
Вопрос

Точное время приготовления: как его рассчитать

Как определить точное время приготовления блюда?



Используете ли вы бинарный поиск?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16941/precise-cooking-time-how-to-figure-it-out
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. На мой взгляд, кулинария — это не «точная наука». Вы не всегда используете «ровно» ту же температуру, «ровно» то же количество масла/воды или готовите цветную капусту «ровно» такого же размера, как и раньше.



    Я думаю, что во многом это зависит от опыта. Иногда ты просто «знаешь», что блюдо готово, даже если ты готовил его на 30 секунд меньше, чем в прошлый раз.



    Редактировать



    Развивая мысль, высказанную Джефромисом, я не хочу сказать, что вы, конечно, должны иметь представление о том, сколько времени примерно требуется для приготовления того или иного блюда. Обычно я использую рецепты из интернета или из одной из сотен наших кулинарных книг в качестве отправной точки, когда мы впервые пробуем что-то новое.

  1. Это очень просто.




    1. Запишите время, когда вы начали готовить, а также уровень пламени/мощности/температуру.

    2. Периодически проверяйте, готова ли еда

    3. Когда блюдо будет готово: запишите время и вычтите его из времени начала приготовления.



    Если вы готовите одно и то же блюдо несколько раз, вы можете вычислить среднее значение. Время приготовления в любом случае приблизительное; вам нужно проверить блюдо незадолго до того, как оно будет готово, чтобы убедиться, что оно не приготовилось быстрее, чем ожидалось.


  1. @chris: я не собираюсь делать это без проверки. Я имею в виду, что нужно посмотреть первую партию или две, а затем для остальных четырёх довериться времени, которое вы только что откалибровали.
  1. @Jefromi Я испортил больше партий печенья, чем нужно, потому что ждал ровно 11 минут. Опыт подсказывает мне, что нужно внимательно следить за процессом примерно с 8-й минуты. (время указано приблизительно и не является руководством к действию)
  1. @Jefromi Конечно, я ни в коем случае не хотел это оспаривать. Я отредактирую свой ответ, чтобы было понятнее. Просто это восприятие «точности», которого, как мне кажется, почти не существует, когда дело касается кулинарии.
  1. Я, конечно, согласен — я не силён в точном соблюдении времени или пропорций. Но, с другой стороны, приятно знать, что каждую из этих пяти партий печенья нужно ставить в духовку на 11 минут!
  1. Да, это очень субъективное суждение о том, как приготовлено блюдо, даже на профессиональном уровне. Су-шеф хочет, чтобы картофель был равномерно обжарен до золотисто-коричневого цвета, а одному линейному повару нравится, когда на картофеле есть лишь несколько золотистых пятен.
  1. Есть ещё один момент, на который стоит обратить внимание. Вы хотите, чтобы мясо было «аль денте», прожаренным или пережаренным?
  1. @Jefromi: Это отличный способ убедиться, что ваша еда почти всегда пережарена или недожарена.
  1. Мне нравится образ человека, который кладёт что-то в духовку, ждёт час, достаёт и пробует, а потом выбрасывает, потому что блюдо пережарилось, и вместо этого ждёт ещё полчаса... и так далее.
Вы уже ответили на этот вопрос