Замена сливочного масла оливковым

Я тоже не совсем понимаю, что здесь имеется в виду под словом «безопасный», поэтому отвечу только на один из ваших вопросов. Замена сливочного масла на оливковое в подливе повлияет на консистенцию соуса, так как молочные белки в сливочном масле действуют как эмульгаторы (кроме того, соус загустеет, когда остынет на тарелке). Кроме того, учитывая, что разные сорта оливкового масла могут сильно отличаться по вкусу, несмотря на то, что они сделаны из одного и того же продукта, вам следует принять это во внимание: острое перечное масло может иметь горьковатый привкус, который испортит ваш соус. Использование оливкового масла в качестве основного масла для жарки в начале приготовления блюда, как правило, не имеет большого значения, но когда дело доходит до приготовления соусов и т. д., я бы тщательно всё обдумал, прежде чем что-то менять. Первое, на что я обращаю внимание, когда решаю что-то добавить или изменить в блюде, — улучшит ли это его вкус.

Это, безусловно, безопасно. Сливочное масло, растительное масло, что угодно — дело скорее во вкусе, чем в чём-то ещё. Некоторые люди даже считают сало и сливочное масло «безопасными» вариантами, потому что они требуют меньше обработки, чем растительное масло, и гораздо меньше, чем маргарин.

Одна вещь, о которой вам следует знать, касается сливочного и растительного масла: в сливочном масле содержится значительное количество воды, поэтому не стоит заменять его в пропорции 1:1, иначе у вас будет более насыщенный вкус (и больше жира), чем вам, возможно, хотелось бы.

Если вы привыкли к подсоленному сливочному маслу, добавьте немного соли, чтобы облегчить переход на оливковое. Если вам не нравится вкус оливкового масла, есть множество других масел с нейтральным вкусом и схожим составом жиров, или вы можете просто отказаться от оливкового масла первого отжима*.

*Оливковое масло первого холодного отжима в США — это, по большей части, обман. В большинстве стран мира (придерживающихся стандарта Международного олимпийского комитета) это означает «оливковое масло первого холодного отжима». В США это означает «оливковое масло с зелёным пищевым красителем». В США нет ограничений на использование таких терминов, как «экстра вирджин», поэтому вы не можете быть уверены, что получаете именно то, что указано на этикетке.