Помогает ли аравийская камедь сохранить замороженный йогурт мягким?

Добавьте ванильный экстракт, содержащий спирт. В большинстве рецептов замороженного йогурта/мороженого всё равно используется ванильный ароматизатор.

По сути, в обычной морозильной камере нельзя приготовить йогурт в стиле «софт-дёр». Там слишком холодно.

Однако вы можете сделать его мягче, выполнив одно или несколько из следующих действий:

1. добавление дополнительного сахара. При определённой концентрации сахар препятствует затвердеванию мороженого, сорбета и замороженного йогурта.


2. Добавьте немного концентрированного алкоголя. Я часто добавляю в мороженое унцию или две крепкого алкоголя или ликёра (обычно на 5–6 чашек), что предотвращает затвердевание смеси из-за очень низкой температуры замерзания алкоголя.


3. Регулируем соотношение жиров. Я не знаю точного магического соотношения жиров, но уверен, что кто-нибудь другой сможет его найти. Я заметил, что мороженое с низким и очень высоким содержанием жира застывает очень сильно.


4. Регулируйте количество воздуха в смеси. В процессе взбивания, который обеспечивает мороженица, между кристаллами образуется достаточное количество воздуха, благодаря чему смесь становится более мягкой.

С помощью мороженицы можно быстро приготовить мороженое, которое можно сразу подавать, не дожидаясь стадии «затвердевания», через которую проходит американское мороженое, когда его помещают в морозилку после взбивания.

Я не добавляю жевательные резинки в своё мороженое, но, насколько я понимаю, их преимущество заключается скорее в стабилизации кристаллов льда, чем в смягчении. В первую очередь они помогают справиться с условиями транспортировки, так как мороженое/замороженный йогурт могут слегка подтаять, пока вы везёте его домой из магазина, а затем снова замёрзнуть.

Если десны не реагируют, можете ли вы просто не замораживать его так сильно? Я бы не стал менять температуру в морозильной камере, если там есть другие продукты, но можете ли вы положить его в пакет с изоляцией, а пакет — в морозильную камеру и не давать ему опускаться ниже -18 градусов по Фаренгейту? Кажется, я где-то читал, что главное отличие мороженого от джелато, помимо содержания молочного жира, заключается в том, что джелато не замораживают до такой низкой температуры, что и влияет на его консистенцию. Возможно, это неправда, но попробовать стоит.