Почему тесто для пиццы всегда слишком липкое, чтобы его можно было вымесить?

Я обнаружил, что нужно просто продолжать добавлять муку, чтобы тесто стало очень мягким. Обычно на замешивание уходит 15 минут. Тесто для пиццы должно быть мягким, но слегка липким. Попробуйте тесто для пиццы от Fleischmann's. Это вам поможет. :)

Если вы замешиваете тесто вручную, дайте ему «отдохнуть», то есть оставьте его, чтобы мука полностью пропиталась влагой. Просто смешайте воду, муку и оливковое масло до получения однородной массы. Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Когда тесто полностью пропитается влагой, добавьте остальные ингредиенты. В этом процессе нет необходимости в охлаждении, так как в смеси для автолиза нет дрожжей, за которыми нужно следить. Кроме того, тесто должно быть тёплым и иметь подходящую рабочую температуру. Этот процесс также способствует образованию клейковины. Удачи!

Я всегда начинаю с того, что замешиваю липкое тесто, постепенно подсыпая муку сверху и снизу, и вымешиваю до тех пор, пока оно снова не станет липким. Когда оно уже не прилипает к рукам, но кажется, что вот-вот прилипнет, вы достигли нужной консистенции. Лучше и проще добавить муки, чтобы оно стало суше, чем пытаться добавить воды в смесь.

Я ценю ваши отзывы, потому что я как раз искала решение этой проблемы, когда наткнулась на этот сайт. Я собиралась последовать совету и добавить ещё муки, но прежде чем сделать это, я так сильно захотела решить проблему с липким тестом, что положила его в морозилку на несколько минут, и это сработало! Липкость и клейкость теста исчезли. Поможет ли это без ущерба для результата, зависит от рецепта. Я испекла печенье, и его текстура оказалась намного лучше, чем я ожидала, учитывая, что я слишком долго вымешивала тесто, пытаясь решить эту проблему.

Короткий ответ: попробуйте положить тесто в герметичный контейнер и убрать в морозилку на несколько минут, если оно липкое, вязкое или влажное.

Не вся мука впитывает одинаковое количество воды. Всегда добавляйте воду до тех пор, пока тесто не станет достаточно влажным. Не выливайте в тесто всю указанную воду. В рецепте теста для пиццы, которым я пользуюсь, указано 3 1/4 стакана воды, но я никогда не использую больше 3 стаканов. Мой друг также заметил, что, когда он перешёл с обычной муки для хлеба из супермаркета на итальянскую муку для хлеба, ему потребовалось больше воды, чтобы тесто стало такой же консистенции.

Содержание влаги в муке зависит от условий, в которых она хранится. Следовательно, количество воды, которое нужно добавить в тесто, тоже может быть разным.

Если тесто слишком липкое, добавьте ещё муки.

Я заметил, что способ замешивания теста имеет большое значение. Мне кажется, есть два основных подхода: первый — держать все поверхности/руки/инструменты сухими, используя дополнительную муку для предотвращения прилипания, второй — держать все поверхности/руки/инструменты влажными (я обычно использую немного оливкового масла), чтобы избежать прилипания.

Что касается теста для пиццы с влажностью около 60 %: в обоих случаях внешняя часть теста будет отличаться от внутренней (либо потому, что она покрыта мукой, либо потому, что она покрыта маслом). Если добавить в рецепт слишком много муки или масла, это может испортить тесто. Я стараюсь замешивать тесто так, чтобы внешняя часть оставалась внешней. Для этого я раскатываю, сжимаю и растягиваю тесто, а не складываю и не рву его. Стараюсь держать внутреннее на внутреннем, а внешнее на внешнем.

Для очень влажного теста: ни один из этих способов не сработает, если вы будете работать руками. Для такого теста я смазываю поверхность небольшим количеством масла и многократно складываю тесто втрое с помощью такого инструмента, как скребок для теста или что-то подобное. Можно использовать небольшое количество воды, чтобы смачивать скребок для теста во время этого процесса и тесто не прилипало к нему.

После первой части процесса замешивания тесто станет более однородным и будет лучше держаться, не прилипая к рукам. Вы можете использовать другие методы замешивания по своему усмотрению. Однако, если вы хотите, чтобы тесто оставалось влажным, я бы посоветовал не добавлять муку.

Вы также можете попробовать добавить в процесс приготовления теста фазу автолиза. Это поможет сократить количество манипуляций с тестом.

Тесто, скорее всего, слишком влажное для того, чтобы при замешивании в нём образовался глютен и оно приобрело структуру. Решением проблемы является приём под названием «двойная гидратация», который используется в профессиональной выпечке.

Оставьте примерно 1/4 воды, чтобы тесто можно было легко вымесить. Когда тесто будет полностью вымешано, постепенно добавляйте оставшуюся воду, пока не добьётесь желаемой консистенции. Это позволит избежать проблем, связанных с попытками вымесить очень влажное («липкое») тесто.

Обратите внимание, что тесто для пиццы должно быть слегка влажным и эластичным.

Если вы работаете с сильно увлажнённым тестом вручную, вам понадобится много муки. Иногда это даже предусмотрено в рецепте — дополнительная мука добавляется в тесто во время ручного замешивания. Если вы хотите пойти по этому пути, вам понадобится много муки и терпение. Если вы поставите тесто в холодильник на пару часов, это поможет полностью увлажнить муку и в целом облегчит работу с тестом.

Тем не менее возможно, что вы используете другую муку (даже марка имеет значение!), чем та, что указана в рецепте, и добавляете слишком много воды. Пропорции в рецепте кажутся подходящими (по крайней мере, соотношение муки и воды) для теста для пиццы — по крайней мере, для тех, которые я готовлю (я проверил в BBA, чтобы убедиться, что там примерно такие же пропорции). Если тесто слишком жидкое и с ним невозможно работать, попробуйте немного уменьшить количество воды. Возможно, вам придётся немного поэкспериментировать, но как только вы поймёте, что подходит для желаемого вкуса/текстуры и используемых ингредиентов, вы начнёте «чувствовать» тесто. Просто взглянув на тесто и взяв его в руки, вы сразу поймёте, достаточно ли в нём воды. На это потребуется немного времени, но не так много.

Кроме того, если вам нравится текстура этого рецепта, но из-за большого количества жидкости тесто сложно вымесить, просто не делайте этого. Если тесто слишком влажное, просто дайте ему время, как в рецепте «Хлеб без замеса», и тесто само сформирует клейковину. Уменьшите количество дрожжей в рецепте и дайте тесту время. Если загуглить «хлеб без замеса», можно найти подробную информацию, но, как правило, достаточно просто оставить его на некоторое время на столе (или чуть дольше в холодильнике).

Я индиец, и мы дома готовим тесто для обычного хлеба. Замесить тесто несложно, нужно только следить за тем, сколько воды вы добавляете. Не добавляйте всю воду сразу, добавляйте её медленно и равномерно. Чтобы приготовить тесто для пиццы, я делаю следующее:

• Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте в неё сахар. Понаблюдайте за этой смесью: как только вы увидите пузырьки, она будет готова для замешивания теста.


• Добавьте в муку масло и соль, а также приготовленные вами дрожжи.


• Я продолжаю перемешивать муку ложкой и добавляю воду по ложке. У меня под рукой всегда есть немного муки на случай, если я случайно добавлю слишком много воды.

Я продолжаю аккуратно вымешивать тесто и при необходимости добавляю воду или муку. Это требует некоторой практики.