Можно ли сохранить продукты, периодически разогревая их?

Это полезная информация, это правда, но в продуктах питания обычно содержатся бактерии, поэтому нет необходимости или пользы в том, чтобы употреблять в пищу стерильные продукты, в которых нет бактерий. Термическая обработка — хорошая мера консервации, но она не подходит для длительного хранения. То есть нельзя рассчитывать на то, что продукты будут храниться в течение нескольких дней при постоянной термической обработке. При нагревании продукты, особенно белковые, денатурируют, поэтому при каждом нагревании пища теряет питательные вещества, постепенно утрачивая свежесть и первоначальный вкус. В долгосрочной перспективе охлаждение гораздо лучше.

Как люди, интересующиеся кулинарией, мы все должны знать о правилах гигиены при приготовлении пищи и относиться к ним очень серьёзно. Поэтому я бы не рекомендовал использовать методы вашей сестры, они довольно опасны.

Хотя бактерии не могут расти или размножаться при температуре 60 °C, многие их виды вполне способны выживать. Их клеточные процессы замедляются, и они впадают в своего рода стазис или спячку. Таким образом, в ресторане свежеприготовленная еда будет оставаться безопасной для бактерий при температуре 60 °C, но ваша сестра поступает иначе.

Проблема этих методов заключается не в том, что пища горячая, а в том, что после разогрева она какое-то время остаётся тёплой, а это оптимальные условия для размножения бактерий.

Давайте рассмотрим ещё один пример — стерилизацию. Если нужно простерилизовать детскую бутылочку, недостаточно просто опустить её в кипящую воду, её нужно кипятить в течение некоторого времени. На самом деле безопаснее использовать аппарат, который обрабатывает бутылочку паром (пар может быть намного горячее). Единственный способ убедиться, что предмет полностью простерилизован, — это автоклавирование, при котором используется как пар, так и высокое давление, а предметы выдерживаются в этих экстремальных условиях в течение некоторого времени. Конечно, автоклавы используются только в тех случаях, когда необходимо уничтожить все бактерии, например в лаборатории или больнице. Вывод: бактерии — живучие существа, которых особенно трудно убить.

И последнее: лучше перестраховаться, чем потом жалеть, особенно если речь идёт о маленьких детях.

Разные продукты создают разную среду для роста бактерий, и некоторые из них более опасны, если их оставить в «опасной зоне» (от 4 до 60 °C), чем другие. Описанный метод может быть не таким рискованным для кислых продуктов, как, например, для риса. Но следует учитывать, что тепло, используемое для уничтожения бактерий, не обязательно приводит к денатурации выделяемых ими токсинов, поэтому мне кажется, что такая стратегия хранения будет становиться всё более опасной по мере её применения.

ДА! Если продукты быстро разогреть и поддерживать температуру выше 60 °C, микроорганизмы не смогут в них размножаться. На профессиональных кухнях для поддержания такой температуры в течение всего рабочего дня используются паровые столы. Если продукт быстро охладить (обычно с помощью ледяной ванны), его можно хранить больше суток.

Другой подход часто используется для приготовления бульонов и супов: нагревайте их до температуры 165F / 75C ежедневно или каждые два дня, чтобы убить микроорганизмы, затем быстро охлаждайте на ледяной бане до температуры ниже 40F / 5C. Это можно проделать 2-3 раза, чтобы продлить срок хранения продукта в холодильнике.

Самое важное в обоих подходах — использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что блюдо полностью разогрето/охлаждено. to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.

Ещё один способ продлить срок хранения продуктов в холодильнике — сразу переложить их из горячей кастрюли в прохладную ёмкость, а затем оставить крышку открытой, чтобы выходил пар. Это значительно сокращает время охлаждения. Даже в холодильнике герметичной ёмкости может потребоваться больше часа, чтобы остыть до безопасной температуры.

Нет.

Хотя это зависит от того, что вы подразумеваете под preserve.

При нагревании погибает большинство бактерий, которые могли размножиться, но с каждым разом при повторном нагревании разрушается всё больше питательных веществ. Также важно нагревать продукты до температуры выше 65 °C (возможно, стоит проверить, насколько близка эта цифра к реальной).

Блюдо с макаронами вашей сестры может храниться в холодильнике до 2 дней. На самом деле, если у неё нет холодильника, то, вероятно, лучше просто оставить его при комнатной температуре, чем разогревать каждые 6 часов. За это время в нём не разовьются опасные микроорганизмы.