Свиные «отбивные», приготовленные на медленном огне?

Это прозвучит странно, если вы никогда раньше не слышали о таком способе приготовления, но обжарьте их и слегка отварите в цельном молоке, чтобы оно полностью покрывало мясо, вместе с чесноком/луком/лимоном/чем угодно. Я так готовлю свинину и курицу. Кальций в молоке расщепляет мясо, и после приготовления вы можете сделать из него вкусный соус.

для большого электрического гриля (с поддоном):
2 банки крем-супа (выберите свой любимый), 1 банка молока, 1/2 ч. л. свежемолотого перца, 1/2 стакана нарезанного красного лука. хорошо перемешайте, выложите в форму для запекания подходящего размера (предварительно смажьте форму растительным маслом, чтобы было легче мыть) и смажьте отбивные полученной смесью, хорошо покрыв их сверху.
Налейте во вкладыш ~1/2 дюйма/1 см воды, поставьте форму на решётку для запекания так, чтобы она не касалась поверхности воды.
Разогрейте гриль, затем запекайте при температуре 225 °F/110 °C в течение 1,5–3 часов, в зависимости от размера/количества отбивных. Проверяйте температуру мяса каждые 1,5 часа.
Подавайте с помощью лопатки или другого подобного предмета — иначе отбивные могут развалиться.
Это можно сделать на обычной плите, если поставить под блюдо кастрюлю с водой.
Приятного аппетита!

Варите на плите под крышкой. Я варю свой суп около 2–3 часов с добавлением соли и чесночной соли, а также варю в нём морковь, картофель и лук. Очень вкусно!

Попробуйте приготовить тушёные свиные отбивные с луком. Посолите и поперчите отбивные, затем обжарьте их с двух сторон на тяжёлой сковороде или сотейнике. Достаньте отбивные, при необходимости добавьте немного масла и положите нарезанный лук. Периодически помешивайте, пока лук слегка не подрумянится. Добавьте в лук воду, куриный бульон или их смесь, чтобы выпарить жидкость из сковороды, затем положите отбивные обратно в лук, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте таким образом от получаса до 45 минут (проверяйте готовность вилкой). Периодически проверяйте, не нужно ли добавить ещё жидкости, и переворачивайте отбивные.

Зимой я постоянно готовлю буженину (обычно из недорогих лопаток) в тяжёлой чугунной жаровне, наливая в неё воды примерно на 1 см и оставляя готовиться на медленном огне на 4–8 часов. После приготовления мясо легко отделяется от кости.

Главное — использовать метод приготовления на пару и готовить на медленном огне. Идеально подходит тушение. Просто добавьте немного жидкости и накройте блюдо, чтобы пар сделал большую часть работы. Если у вас нет жаровни, можно использовать достаточно глубокую металлическую форму и накрыть её алюминиевой фольгой.

Учитывая, что это был ресторан, возможно, ваша свинина была приготовлена методом су-вид (мясо упаковывают в вакуум и помещают в водяную баню с низкой температурой на длительное время, а затем быстро обжаривают). Приготовление свиных отбивных при температуре ровно 60 °C в течение нескольких часов может дать описанный вами эффект, но для этого требуется специальное оборудование. Есть способы воспроизвести этот эффект без специальной машины для су-вид и вакуумного упаковщика (поищите в Google «су-вид в гетто»), но, честно говоря, они не подходят для тех, кто не занимается этим профессионально (плюсы: идеальные свиные отбивные, вырезки и стейки. Минусы: риск смерти от ботулизма или сальмонеллы).

Если отварить свиные отбивные, получится ужасная, просто ужасная еда. Если запечь свиные отбивные, получится нормальная, но не особо нежная и интересная еда.

На вашем месте я бы обжарил их на сковороде, но постарался бы сделать это за меньшее время, чем обычно. Если вы живёте в Северной Америке, вам не нужно беспокоиться о трихинеллезе, поэтому нет необходимости готовить свинину так долго, как это делали предыдущие поколения. Обжаренные на сковороде свиные отбивные средней прожарки могут получиться нежными, сочными и ароматными без какого-либо риска для здоровья.