Регистрация Войти
Вопрос

Кожура помидоров в супе из запечённых помидоров?

При приготовлении томатного супа-пюре, в состав которого входят помидоры, запечённые в духовке при температуре 200 °C (392 °F) в течение 30 минут, а затем долго варившиеся на медленном огне, у меня возникает проблема с томатной кожицей. Я считаю, что она практически несъедобна: она отделяется от мякоти и становится очень жёсткой. Поскольку в кожице может содержаться какой-то вкус, я варю её вместе с остальными помидорами и только потом выбрасываю. Это немного хлопотно и занимает много времени.



Я заметил, что у некоторых сортов помидоров, а именно у тех, что продаются на лозах, кожица намного мягче, она не отделяется от мякоти и остаётся съедобной.



Действительно ли томатная кожица обладает каким-то вкусом, который я хотел бы сохранить? Как правильно обращаться с томатной кожицей?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16879/tomato-skin-in-roasted-tomato-soup
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я бы не стал заморачиваться с удалением кожуры, если она портит текстуру. Во многих рецептах с использованием помидоров кожуру удаляют именно по этой причине. Мой шеф-повар показал мне простой способ удаления кожуры с помидоров (мы готовили томатный соус):




    1. Тщательно вымойте помидоры и сделайте неглубокий крестообразный надрез на нижней части.

    2. Доведите воду в кастрюле до кипения и подготовьте рядом с ней ванну с ледяной водой.

    3. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд — минуту, пока кожица не начнёт трескаться.

    4. С помощью шумовки переложите помидоры в ледяную воду, чтобы они остыли в течение минуты или двух

    5. Отшелушивание — кожа вокруг метки в виде буквы X уже должна начать отслаиваться.
  1. Разве это не просто побеление?
  1. Да, это отлично работает. Совет: на самом деле не нужно варить их 30 секунд — достаточно и 5 секунд, чтобы кожица стала мягче.
  1. Моя бабушка по материнской линии показала мне то же самое!
Вы уже ответили на этот вопрос