Нужно ли обжаривать перец чили?

Я не уверен, что вы путаете запекание с обугливанием, но по сути это одно и то же, хотя было бы точнее назвать запекание перца обугливанием его кожуры.

Обжаривание придаёт перцу копчёный аромат и смягчает его остроту. Так его легче очистить от кожицы. Если обжарить сушёный перец на сухой сковороде со специями, а затем замочить, то его будет проще очистить от сердцевины, чем если бы вы просто разломили его, и это придаст блюду более насыщенный вкус.

Свежий перец становится чуть менее острым, а сушёный приобретает более выразительный вкус (для сравнения представьте жареный кунжут, тыквенные семечки или кофейные зёрна). Жареный перец отличается от сырого, и вам определённо стоит обратить на это внимание (если вам нравятся чипотле и адобо, значит, вы уже успели их попробовать, сами того не зная).

Я всегда понимал, что цель обугливания — облегчить снятие кожуры... А если вы когда-нибудь не до конца обугливали перец, то замечали, что часть кожуры остаётся... Я считаю, что обугливание перца частично устраняет его сырой острый вкус, но цель обугливания — облегчить снятие кожуры.

Что касается вашего последнего вопроса, то если вы обуглите кожу, то увидите, что она превращается в чёрную кашицу... Это не очень аппетитно :)