Регистрация Войти
Вопрос

Какое соотношение ингредиентов нужно для мягкой поленты?

Я хочу приготовить мягкую поленту. Мне бы хотелось, чтобы она была похожа на пудинг — достаточно плотная, чтобы держать форму (она не вытекает из ложки, если набрать её с горкой), но не настолько плотная, чтобы её можно было нарезать на кусочки. Я буду использовать кукурузную муку (не кукурузный крахмал; размер зёрен, кажется, составляет ~600 мкм), молоко и оливковое масло. Я ищу правильное соотношение ингредиентов по весу, чтобы добиться такой консистенции.



Если у вас нет соотношения для этого случая, но вы знаете соотношение для похожей поленты (например, кукурузная мука + бульон), которая даёт такую же консистенцию, я был бы рад узнать и это соотношение. Думаю, я смогу самостоятельно его скорректировать.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16830/what-is-the-ratio-for-soft-polenta
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Для большей аутентичности (я знаю, что вы об этом не просили, но всё же...) вы можете заменить оливковое масло сливочным или каким-нибудь другим вкусным животным жиром. В Италии поленту готовят в основном (*) не на оливковом масле, и я могу себе представить, что оливковое масло, если оно хорошее, придаст блюду ярко выраженный вкус. Соотношение 1:4 звучит неплохо, но помните, что полента становится жёстче при остывании, так что не расстраивайтесь, если в кастрюле она будет похожа на жёлтый суп.



    (*) исключение: озеро Гарда. Полента и оливки.

  1. Да, это зависит от марки, влажности и т. д. Я использую местный сорт в пропорции 1:4 или 1:4,5 (полента: вода), чтобы добиться нужной мягкости



    Не добавляйте ничего, пока полента не приобретёт желаемую консистенцию и мягкость
  1. Там, где я живу (в Ломбардии), мы обычно не добавляем сливочное масло в поленту, которую готовят только из воды и кукурузной муки. Если полента становится слишком твёрдой, мы добавляем оливковое масло, а не сливочное, чтобы сделать её мягче.
  1. Я приготовила его в пропорции 1:5 (полента: молоко), так как в молоке содержится около 10 % сухого вещества. Консистенция получилась отличной. Для справки: после приготовления поленты я добавила 0,25 части оливкового масла.
Вы уже ответили на этот вопрос