Как сделать так, чтобы панировочные сухари прилипали к курице в яичной панировке?

Я смешала пармезан с панировочными сухарями панко и специями, использовала куриные яйца от кур на свободном выгуле, сбрызнула кулинарным спреем (я обнаружила, что лучше всего подходит спрей с оливковым маслом), затем обваляла в смеси панко, затем в яйце, а потом снова в панко. 💥 Я выпекаю при температуре 400–450 градусов в стеклянной форме, смазанной сливочным маслом.

Чтобы разбавить яйца, используйте воду или молоко, а не масло. Я обнаружила, что сами по себе яйца слишком густые и плохо прилипают, но если их разбавить, они равномерно пропитают поверхность, и панировочные сухари будут хорошо держаться.

И масло не поможет ничему из этого прилипнуть, тем более что из-за масла панировка, скорее всего, растворится в растительном масле, а не останется на поверхности. Кроме того, в рецепте, скорее всего, будет указано достаточное количество масла для жарки.

Что касается муки... ну, я иногда её использую, а иногда нет. Я никогда не замечала существенного эффекта от предварительного обваливания в муке перед тем, как обмакнуть в яичную смесь, по крайней мере такого, который стоил бы дополнительных хлопот. С другой стороны, я иногда делаю жидкое тесто из муки, специй и яичной смеси и обмакиваю в него перед панировочными сухарями, чтобы корочка была толще... что, вероятно, даёт тот же эффект, что и слой муки, но для меня это гораздо проще.

Отказ от ответственности: я использовала эти способы панировки для сыра или овощей, например баклажанов, но не для курицы. Однако я думаю, что принцип будет схожим.

Я не использую муку при панировке в панко. Вместо этого я насыпаю слой панко на противень, затем обмакиваю каждый кусочек курицы или свинины в приправленную яичную смесь и выкладываю поверх слоя панко, затем насыпаю ещё один слой панко и оставляю на 15 минут, чтобы панко впитал влагу и прилип к мясу... затем обжариваю как обычно

Это работает каждый раз:

• обваляйте в муке с приправами (по чайной ложке орегано, укропа, лука, чеснока, имбиря и
  паприки)


• обваляйте в смеси яйца и сметаны


• обвалять в панировке

Этот способ отлично подойдёт для вашего шницеля.

Панко не прилипнет к курице (она слишком сухая), но прилипнет к яйцу. Яйцо не прилипнет к курице (оно слишком гладкое и не впитывает жидкость), но прилипнет к муке. Мука прилипнет к курице. Сначала обваляйте курицу в муке, затем в (хорошо взбитом) яйце, а потом в панко. Это непростая комбинация, но если всё сделать правильно, результат будет превосходным. Любые сухие специи, которые вы хотите добавить, можно положить в муку. Хотя я не знаю наверняка, я бы определённо не стал добавлять в панировку какие-либо масла, так как ни мука, ни яйца, ни панко не прилипают к маслам.