Регистрация Войти
Вопрос

Как сохранить домашнюю заправку для салата без вредных консервантов?

Я хочу начать готовить заправки для салатов самостоятельно, потому что мне не нравятся все эти добавки в полуфабрикатах. Однако мне бы хотелось, чтобы мои заправки хранились в холодильнике дольше, чем несколько дней. Какие консерванты (желательно натуральные) можно использовать для хранения домашних заправок для салатов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16768/how-to-preserve-home-made-salad-dressing-without-using-bad-preservatives
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Что такое «плохой консервант»?



    Основными консервантами, используемыми сегодня, являются аскорбиновая кислота, лимонная кислота, этанол, соль, нитрат натрия (селитра), сахар и уксус. Все эти вещества использовались на протяжении веков и, за исключением случаев чрезмерного употребления, не считаются вредными



    Необычные химические консерванты часто используются только в сочетании с необычными химическими ингредиентами. Придерживайтесь основ, и всё будет в порядке



    Пастеризация, электроимпульсная обработка и другие виды термической обработки используются в коммерческих целях и позволяют продуктам храниться так долго. Без специального оборудования и систем контроля их сложно воспроизвести в домашних условиях



    Ваша домашняя заправка простоит в холодильнике достаточно долго, чтобы вам она наскучила и захотелось чего-то нового :-)

  1. Ваши домашние заправки для салатов точно прослужат в холодильнике дольше нескольких дней. По данным Still Tasty, домашнюю заправку для салата можно хранить в холодильнике в течение двух недель.



    Однако если вы не добавите эмульгатор, ваша заправка для салата расслоится. Расслоившуюся заправку для салата нужно просто перемешать, а если жир начнёт застывать, возможно, придётся подогреть заправку.



    К распространённым эмульгаторам относятся горчичный порошок, мёд и яичные желтки (хотя последний из них сам по себе может быть опасен для здоровья, если только ваша заправка для салата не подогрета).


  1. В большинстве готовых заправок для салатов, которые я видел, нет ничего вредного. В большинство коммерческих заправок добавляют загуститель и стабилизатор, но обычно это растительные экстракты, так что проблем не возникает! Вы можете добавить загуститель самостоятельно, закрыв глаза, когда будете наливать заправку, а стабилизатор — встряхнув бутылку перед тем, как наливать :-). Заправки для салатов, в состав которых входят в основном масло и уксус, очень полезны и идеально подходят для заправки листовой зелени и т. д. Часто проблема заключается в количестве используемой заправки
  1. «Плохой консервант», как я полагаю, — это синтетический или иным образом вредный для здоровья консервант. Такие консерванты делают готовые заправки для салатов вредными для здоровья. Конечно, есть много причин, по которым такие заправки вредны для здоровья, но я имею в виду именно это. Спасибо!
  1. cooking.stackexchange.com/questions/15553/…. Кроме того, я подумываю о том, чтобы закрыть тему из-за субъективности понятия «плохие консерванты». Может быть, вы отредактируете пост и расскажете нам, что для вас значит «плохой».
Вы уже ответили на этот вопрос