Почему у курицы в морозилке сухая кожа?

Мне нравится ответ Калеба, но я бы хотел добавить кое-какие подробности (и, думаю, получить немного кармы :P)

Предложение Калеба — плотно завернуть курицу в пищевую плёнку — вероятно, будет хорошим решением, если вы собираетесь съесть курицу в ближайшее время. Обсуждение его ответа в комментариях в некоторой степени верно: большинство современных видов пищевой плёнки не предотвращают «морозный ожог» навсегда. Составы пищевой плёнки со временем менялись, и теперь она по-разному защищает от проникновения молекул: некоторые виды пропускают молекулы воды (медленно), а некоторые — нет.

Ваша куриная кожа высыхает в результате сублимации — превращения льда в водяной пар без предварительного перехода в жидкое состояние. Насколько я понимаю, это зависит от влажности, температуры и давления. Если бы у вас была идеальная герметичная упаковка, сублимация всё равно происходила бы очень медленно, но влажность внутри запечатанного пакета/контейнера быстро достигла бы точки насыщения. Поскольку водяной пар не может выйти наружу, внутри пакета постоянно поддерживается высокая влажность, что предотвращает/сводит к минимуму дальнейшую сублимацию.

Вакуумные упаковщики создают герметичный контейнер, но это не единственный способ добиться такого результата. Я подозреваю, что если заморозить кусок курицы, полностью погрузив его в воду, то он сохранится так же хорошо, как и в вакуумной упаковке.

Я всегда так делаю с курицей. Покупаю большую упаковку и разделываю дома. Я раскладываю курицу по пакетам с застёжкой-молнией, аккуратно укладываю её (в один слой, по возможности ровно) и вручную выпускаю весь воздух, прежде чем застегнуть пакет. Я немного зациклен на том, чтобы выпустить из пакета весь воздух, но мне лень/не по карману покупать вакуумный упаковщик для курицы (приберегу эти пакеты для более дорогих видов мяса). Я размораживаю/использую курицу, которая хранилась от 1 до 12 недель, и уже много лет не сталкиваюсь с проблемой «морозильного ожога».

То, что вы видите, называется морозильным ожогом. Это происходит из-за того, что вода сублимируется из открытой части мяса в морозильной камере, в результате чего оно становится сухим и приобретает неприятный вид. Чтобы решить эту проблему, плотно заверните курицу (или любое другое мясо) в пищевую плёнку или положите в пакеты для заморозки и выпустите из них весь воздух, а затем заморозьте.

На самом деле я обнаружил, что сочетание алюминиевой фольги и пищевой плёнки обеспечивает наилучшую защиту. Фольга наиболее эффективно предотвращает появление «морозильного ожога», но не защищает от запахов.

Поскольку в морозильной камере очень холодно, вы обычно не чувствуете особых запахов, когда заглядываете туда, но это не значит, что запахи не распространяются. Вы заметите их, только когда разморозите курицу (или другой продукт). Поэтому я предпочитаю заворачивать продукты в пищевую плёнку, но, что более важно для вашего вопроса, фольга нужна для того, чтобы предотвратить образование «морозильного ожога».

Пищевая плёнка должна помочь. Если проблема не исчезнет, возможно, вам стоит приобрести вакуумный упаковщик.