В чём разница между белой и зелёной спаржей?

Ещё одно интересное отличие заключается в том, что зелёная спаржа содержит все питательные вещества, в то время как в белой спарже их очень мало (из-за того, что она растёт в темноте).
Это объясняет разницу во вкусе.

Моя мама выращивала белую спаржу на продажу. Она не использовала «маленькие затеняющие устройства» — она срезала спаржу под поверхностью земли на глубине около 15 сантиметров, как только видела головку над землёй. Спаржа белая, потому что она ещё не получила хлорофилл от солнца. Вы можете позволить тому же растению расти над землёй и получать зелёную спаржу. Белая спаржа слаще и очень вкусная! Джуди Ли

Другое отличие заключается в том, что зелёная спаржа (по крайней мере, по моему опыту) более прочная. Её можно жарить в воке, на гриле, запекать или готовить на пару, и она сохранит свою форму и вкус.

Возможно, это связано с тем, что я никогда не очищаю зелёную спаржу, а всегда очищаю белую. Возможно, внешний слой помогает сохранить форму при более грубых процессах, таких как обжаривание.

Да, разница во вкусе есть. Думаю, дело в хлорофилле, но я могу ошибаться. Но у зелёной спаржи есть «овощной» или «травянистый» привкус, которого нет у белой спаржи. У белой спаржи свой особый аромат, который менее выражен у зелёной.

Что касается текстуры, Калеб уже всё сказал. Белая спаржа более нежная, если купить её в свежем виде. С другой стороны, жёсткая зелёная спаржа хрустящая и немного ломкая, как обычный стебель. Жёсткая белая спаржа волокнистая. Когда я готовлю белую спаржу, я удаляю нижнюю часть (самую волокнистую) и очищаю её (внешний слой особенно волокнистый), а иногда, если спаржа низкого качества или старая, она всё равно имеет неприятную текстуру. Зелёную спаржу редко нужно очищать от нижней части, и никогда не нужно очищать от кожуры.

Фиолетовая спаржа по вкусу и текстуре похожа на белую, но встречается не так часто.

О, и то, что Калеб говорит о том, что это одно и то же растение, верно, но я никогда не слышал о маленьких побегах. Все фермеры в Германии выращивают белую спаржу под землёй. Они насыпают земляные холмики над местом, где посажена спаржа, и ей приходится сильно вырасти, прежде чем она достигнет поверхности. Они также накрывают холмики чёрной плёнкой, чтобы земля прогревалась весной. Сбор урожая начинается где-то в апреле и по традиции заканчивается 24 июня. Его собирают вручную, потому что машины могут сломать стебли. Из-за этого он стоит довольно дорого. Его нужно есть свежим, потому что чем дольше он находится вне земли, тем более жёстким становится.

Я не разделяю всеобщего немецкого восторга по поводу белой спаржи («королевский овощ» и т. д.), но считаю, что это хороший овощ сам по себе. Если вам удастся найти свежую спаржу, стоит время от времени её есть.

И зелёная, и белая спаржа — это один и тот же сорт спаржи. Фермеры накрывают белую спаржу небольшими тентами, чтобы на неё не попадали солнечные лучи, и благодаря этому спаржа остаётся белой.

Если спаржу не готовить, она позеленеет и со временем станет волокнистой и жёсткой. Однако молодая спаржа может быть довольно нежной. Белая спаржа всегда молодая; более зрелая спаржа обычно зеленеет. Таким образом, одно из различий между ними заключается в том, что белая спаржа обычно довольно нежная, а зелёная может быть как нежной, так и нет.