Что произойдёт, если заморозить мягкое мороженое?

У него не будет прежней текстуры или вкуса, он потеряет всё, что вам в нём нравится. Просто не делайте этого и не надейтесь, что потом сможете его съесть.

Мягкое мороженое мягкое, потому что:

1. Оно теплее, чем твёрдое мороженое. Согласно Википедии, его обычно готовят при температуре около -4 °C, а не -15 °C, как твёрдое мороженое. Его также подают при более высокой температуре — от 14 до 25 градусов по Фаренгейту, по сравнению с 5–7 градусами по Фаренгейту для твёрдого мороженого.


2. В нём больше воздуха. Технический термин, обозначающий воздух, попавший в мороженое во время замораживания, — overrun, и он рассчитывается на основе процентного увеличения объёма мороженого. Чем больше воздуха, тем пышнее и нежнее мороженое на вкус.


3. Обычно в нём меньше жира, чем в твёрдом мороженом, что компенсируется мягким сливочным вкусом, возникающим из-за более высокой температуры.

Если вы заморозите мягкое мороженое, то потеряете преимущество, описанное в пункте 1. Кроме того, в морозильной камере мороженое будет замораживаться дольше, чем в мороженице, из-за чего в нём могут образоваться кристаллы льда. Более того, когда мягкое мороженое охладится до температуры морозильной камеры (обычно около -18 °C), из-за более низкого содержания жира оно может стать менее сливочным, как описано в пункте 3.

Конечно, несмотря на всё вышесказанное, я не проводил этот эксперимент, поэтому мне было бы интересно услышать истории из первых уст.

Есть вероятность, что через некоторое время на его поверхности образуются кристаллы льда.

В противном случае он сохранит свою текстуру (не ждите, что он станет лучше!) и форму.