Рекомендации по разделке свиньи

Вам повезло. Обычно я разделываю все лопатки на две части, мариную и коптим, коптим рульки и голяшки, коптим грудинку (бекон). Часть мяса идет на жаркое, а остальное — на отбивные и стейки.

Ваш мясник приготовит все так, как вы попросите, поэтому попросите его разложить кусочки размером с муку. Обычный способ получить нарезанное на заказ и завернутое в пленку мясо - замороженное, не слышал, чтобы кто-нибудь получал его свежим ... его просто слишком много.

Мне нравятся свиньи весом от 105 до 110 килограммов / от 230 до 240 фунтов; кажется, это оптимальное соотношение мяса и жира. В некоторых местах, например в Китае, их выращивают гораздо более упитанными.

Вы можете оставить лопатки целыми, но это довольно крупный кусок мяса, поэтому лучше разрезать их на окорока и использовать для пикников. Также попросите немного надрезать голени и рульки.

Хорошо сшитые и упакованные на заказ вещи — это очень хорошо, из некоторых из них получаются отличные колбаски, что говорит о том, что к выбору нужно подходить с умом. Я бы порекомендовал сначала попробовать колбаску, которую вы хотите приготовить.

Наконец, дым от ваших собственных свиных окорочков полностью затмит вкус любых других копчёных продуктов из свинины, тут просто не с чем сравнивать.

наслаждайтесь :)

Я бы принял решение, исходя из того, когда вы планируете его съесть... Если вы собираетесь съесть его в ближайшие 2–3 недели, то я бы нарезал его так, как вам нужно. Крупные куски мяса лучше хранятся, поэтому, если вы планируете хранить его какое-то время, я бы нарезал его на более крупные куски, а затем отрезал бы то, что вам нужно, когда вам это понадобится...

Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь нарезать замороженный бекон, а не размороженный, но замороженный бекон — это всё равно что резать масло, а размороженный бекон — это просто нож, который может поранить из-за жира комнатной температуры.

Чтобы сэкономить на мясе (например, на беконе), я часто замораживаю его, чтобы упростить себе жизнь (когда дело доходит до разделки/нарезки)...

Короче говоря, я за то, чтобы вы нарезали его на кусочки, а потом уже нашинковали!