Вопрос
demongolem
Вчера 22:25
Можно ли использовать более плотное тесто вместо теста фило / для вонтонов / для лумпии?
Вчера я закончила готовить бурек (разновидность), и все отметили, насколько он хорош. Я также готовила филиппинскую закуску лумпию и что-то вроде треугольной выпечки с кедровыми орешками (не помню названия), используя в последнее время тесто для вонтонов, и тоже с успехом.
Но больше всего я боюсь во время готовки (больше, чем порезаться 30-сантиметровым тупым ножом, когда я его режу) работать с этим очень тонким и хрупким тестом.
Можно ли использовать более плотное тесто для этого рецепта? Обязательно ли делать тесто тонким, как бумага? Это дело вкуса? Почему для этой закуски/блюда нужно использовать именно такое тесто?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16729/can-i-use-thicker-pastry-dough-in-place-of-fillo-wonton-wrappers-lumpia-wrap
1
Тесто фило, в частности, бывает разной толщины: от самого тонкого, которое используется для пахлавы, до теста в стиле хориатико (деревенского), которое используется для деревенских пирогов. Вы можете заменить его, но разница будет заметна, и я думаю, вы поймёте, почему в хорошем традиционном рецепте используется определённый вид теста. На сайте Saveur есть хорошая справочная таблица.
Кроме того, имейте в виду, что, хотя тесто фило очень тонкое и легко рвётся, во многих случаях небольшие разрывы не являются проблемой. Вы готовите из нескольких слоёв теста, и любые мелкие дефекты будут незаметны. Просто накрывайте те листы, с которыми вы сейчас не работаете, чтобы они не высыхали слишком быстро.
Что касается теста для вонтонов, то в хороших азиатских продуктовых магазинах оно часто бывает как минимум двух видов. Опять же, у каждого вида есть традиционное применение. Если вы используете его в нетрадиционном контексте, например для приготовления равиоли, вам придётся самим решить, какой вид вам больше нравится.