Регистрация Войти
Вопрос

Рецепт красного томатного соуса

В последнее время я увлеклась совершенствованием рецепта красного соуса.



Хотя у меня нет под рукой рецепта, я могу навскидку назвать большинство ингредиентов, которые в него входят. Я хотел бы узнать, есть ли у кого-нибудь вкусные добавки, которые я мог бы попробовать, или ингредиенты, которые я мог бы заменить. На самом деле я ищу любой совет, который поможет мне улучшить вкус моего соуса. Пожалуйста, обратите внимание, что я хочу сделать соус «более лёгким» на вкус, если это вообще имеет смысл.



Насколько я помню, ингредиенты следующие:




  • 3 ст. л. оливкового масла первого отжима

  • 3 зубчика чеснока (измельчить)

  • 1/4 стакана белого лука (нарезанного)

  • 2 ч. л. орегано

  • 4 чайные ложки тимьяна

  • 2 чайные ложки базилика

  • 2 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца

  • 1/4 стакана белого вина

  • 1 банка измельчённых красных помидоров



** И, возможно, некоторые другие, которые я сейчас не могу вспомнить.



Я был бы рад любым вашим советам!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16748/red-tomato-sauce-recipe
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я согласен с ответом @DHayes, хотя обычно я начинаю с лука, моркови и сельдерея (которые можно предварительно нарезать, смешать и хранить в морозилке), добавляю немного оливкового масла первого отжима и даю им слегка подрумяниться. Затем я добавляю помидоры, стакан воды, забываю об этом... и оставляю тушиться на некоторое время.



    В конце можно добавить зелень, например свежий базилик или орегано.



    Затем, в зависимости от рецепта, вы можете добавить чили, анчоусы, чеснок (всё это я бы добавил до помидоров) и т. д.



    Также можно добавить чайную ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислотность помидоров.



    Но, в общем, не усложняйте.

  1. Ингредиенты — это только половина дела! Вы готовите на медленном огне или это быстрый (свежий) соус? Если вы готовите быстро, я бы рекомендовала заменить часть сливочного масла оливковым, потому что оливковое масло вступает в реакцию с некоторыми ароматическими соединениями в луке, придавая ему горьковатый привкус, который можно убрать только при длительном тушении. Какую банку помидоров вы используете? Это влияет на соотношение других ингредиентов. Кроме того, поскольку томатный соус призван подчеркнуть несколько основных вкусов, вам следует сосредоточиться на выборе лучших ингредиентов.

  1. Этот вопрос могут закрыть, но я всё же выскажу своё мнение. Мне кажется, вы идёте неверным путём. Вместо того чтобы пытаться усовершенствовать сложный рецепт одного соуса, я бы посоветовал вам создать хороший простой «базовый соус», на основе которого вы сможете экспериментировать. Мой базовый соус состоит из трёх стандартных ингредиентов (консервированные помидоры, сливочное масло и лук). К нему я могу добавлять другие ингредиенты, например чеснок, базилик, колбасу и т. д. Всё зависит от того, какой вкус я хочу получить, но основа всегда одна. Если я хочу острое, я могу добавить острый перец. Если я хочу сладкое, я могу добавить немного сахара или мёда. А если я просто хочу почувствовать вкус помидоров, я оставлю всё как есть.



    Кроме того, я настоятельно рекомендую использовать помидоры сорта Сан-Марцано для приготовления любого соуса, который вы придумаете. Есть огромная разница между обычной банкой помидоров и банкой помидоров сорта Сан-Марцано хорошего качества.


  1. +1 за морковь. Я всегда добавлял её в итальянские блюда, и она придавала им сладость, не меняя консистенцию, если была мелко нарезана.
  1. Сливочное масло придаёт луку совершенно другой вкус, но это не всегда работает (мне вообще не нравится, когда оно сочетается с томатным соусом). Если вы медленно разогреете оливковое масло, то не почувствуете привкуса лука.
  1. Я даже не добавляю лук. В разных рецептах лук нарезается по-разному (мелкими или средними кубиками, ломтиками и т. д.). Но я всегда добавляю немного моркови (мелко натертой), чтобы немного подсластить блюдо. Но я согласен, что это лучший вариант.
  1. Что я могу добавить к X Вопросы не считаются конструктивными, если у них нет конкретной цели, кроме «улучшения» (которое для разных людей означает разные вещи). Пожалуйста, перейдите по указанной выше ссылке, чтобы ознакомиться с примерами.
  1. Попробуйте немного упростить рецепт. Выберите одну пряность и сделайте на ней акцент (например, 1–2 ст. л. майорана или тимьяна). Томатный соус должен в первую очередь иметь вкус томатов. Добавьте другие травы и специи, чтобы дополнить вкус всего блюда.
Вы уже ответили на этот вопрос