Можно ли сохранить цедру?

Вы можете сохранить его, высушив. Сушёная лимонная цедра широко доступна. Ребята с Chowhound говорят, что заморозка тоже неплохо работает, если не допускать попадания воздуха.

Роуз Леви Беранбаум (автор «Библии тортов») говорит, что лимонную цедру можно заморозить, и её сообщество обсуждает способы сделать это: от вакуумной упаковки до заморозки цедры целиком и т. д.

Так что да, похоже, что есть способы сохранить лимонную цедру, и сушка или заморозка — лучшие из них.

Я успешно заморозила цедру юдзу (японского цитрусового фрукта, немного похожего на лимон или грейпфрут) на два или три месяца без особых повреждений. Вкус не идеальный, но цедру можно использовать, если она не сильно обветрилась при заморозке. Я хранила её в небольшом контейнере Rubbermaid. Существует потенциальная проблема, связанная с тем, что цитрусовые масла со временем могут повредить некоторые виды пластика, но на меня это не повлияло. Однако с пластиковыми пакетами могут возникнуть сложности.

Вы можете законсервировать его с помощью сахара. Вкус будет не таким свежим, как у настоящего фрукта, скорее как у засахаренного цитруса, но его точно можно использовать таким образом. Он хорошо хранится, потому что он слишком сладкий/обезвоженный, чтобы его могли съесть бактерии и плесень. Я не знаю точно, как это делается, но, кажется, цедру нужно покрыть сахарным сиропом и высушить. Насчет варки не уверен.

Или вы можете вообще не добавлять цедру, а вместо неё использовать ложку апельсинового или лимонного джема. Если у вас есть и то, и другое, будет намного проще. Если нет, вам придётся следить ещё за одним ингредиентом, но он, по крайней мере, не такой скоропортящийся.

Если вы не можете найти хороший апельсиновый или цитрусовый джем в обычном супермаркете, попробуйте поискать его в магазине, где продаются британские продукты.