Чем пикша отличается от трески

Я родился и вырос в Халле, крупнейшем в Великобритании порту для траулеров дальнего плавания в старые добрые времена. Думаю, большинство людей, как и я, предпочитали вкус пикши. И треска, и пикша очень вкусны в свежем виде и всегда были основной рыбой для профессиональных поваров. Но у пикши определенно более выраженный вкус. У них и текстура разная: у трески более крупные хлопья и она выглядит более «влажной», а у пикши хлопья мельче и она выглядит немного более сухой. Полезно знать, если вы покупаете замороженные продукты в упаковке в крупном супермаркете. К сожалению, сегодня вам, скорее всего, придётся самостоятельно проверять качество, посещая хороший рыбный магазин или «британскую закусочную», как у нас в Калгари, Альберта.

пикша и треска — это две совершенно разные рыбы. Однако во многих рыбных блюдах их можно использовать как взаимозаменяемые ингредиенты. Так что, если вы хотите заменить одну рыбу другой, вы легко можете это сделать. После приготовления многие люди не могут отличить их друг от друга. Даже крупные производители продуктов питания и супермаркеты путают их.

...В трёх из 59 образцов, купленных в Asda, не оказалось нужной рыбы.
В рыбных котлетах из трески на самом деле была пикша, а в пироге с пикшей и в филе пикши использовалась атлантическая треска.

В магазине Waitrose два из 28 протестированных образцов были неправильно маркированы.
В одном из них, мини-пироге с копчёной пикшей, которая позиционировалась как «хлопья из североатлантической пикши», на самом деле была дешёвая тихоокеанская треска.

Подробнее: http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2

Основные различия в способах хранения заключаются в следующем. Пикшу обычно не солят, в отличие от трески. Пикшу можно легко высушить или закоптить.