Регистрация Войти
Вопрос

Для чего в этом рецепте леденцов нужен уксус?

Я нашла рецепт леденцов. В нём используется соотношение сахара, воды и уксуса 2:2:1. Какую именно роль играет в нём уксус?


Рецепт был таким:




  • 10 ложек сахарного песка

  • 10 ложек воды

  • 4 ложки уксуса

  • пищевой краситель


Смешайте ингредиенты и варите примерно 10–12 минут с момента закипания воды. Вся вода должна выкипеть. Чтобы проверить, достаточно ли вода выкипела, капните в неё.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/16670/what-is-the-purpose-of-vinegar-in-this-lollipop-recipe
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. На самом деле, я думаю, что мистер Наткин прав. Уксус действительно придаёт леденцам более сбалансированный вкус, но, что ещё важнее, он предотвращает кристаллизацию сахара. Когда я готовлю леденцы, я чаще использую свежевыжатый лимонный сок, потому что мне так больше нравится. Но иногда, например, в случае с карамельными леденцами, уксус кажется мне вкуснее :)

  1. Это просто для того, чтобы добавить кислинки и сбалансировать сахар. Вода из уксуса испарится, и останется уксусная кислота. Есть старинный вид твёрдых леденцов, известный как уксусные леденцы. Ваш леденец на палочке — это, по сути, такие леденцы на палочке.
  1. Сахарный сироп, приготовленный с добавлением кислоты, может частично инвертироваться, что приводит к изменению его текстуры...
  1. Я думаю, что у него может быть другое предназначение. Сахарный сироп кристаллизуется при охлаждении. Кислота предотвращает это. Если вы не хотите, чтобы напиток пах уксусом, используйте винный камень и измените соотношение воды, чтобы компенсировать жидкость, содержащуюся в уксусе. Или вы можете вообще обойтись без кислоты, но будьте осторожны, чтобы не допустить преждевременной кристаллизации.
  1. Вы можете исключить его, и у вас получатся обычные леденцы. Возможно, вам захочется добавить какой-нибудь ароматизатор, иначе они будут довольно пресными. Но в целом они подойдут.
  1. Спасибо. :) То есть я могу его не добавлять, и вкус будет лишь немного отличаться?
Вы уже ответили на этот вопрос