Чем можно заменить яйца при приготовлении мясного рулета?

Я использую свежий, мягкий хлеб (в моём случае — цельнозерновой, вкусный и полезный) вместе с оливковым маслом в качестве связующего компонента вместо яиц. Я пробовала готовить только с панировочными сухарями, но без особого успеха. На мой взгляд, оливковое масло — важнейшее дополнение.

В моём обычном рецепте вместо панировочных сухарей используются яйцо и овсяные хлопья «1 минута», но сегодня у меня не было яиц. Вместо того чтобы добавлять овсяные хлопья в мясную смесь в сухом виде, я приготовила их, как овсяную кашу, и сделала их погуще. Я также добавила полстакана тёртого сыра моцарелла и обнаружила, что он отлично сочетается с остальными ингредиентами.

В мамином мясном рулете (который, безусловно, самый вкусный) используется овсянка... Как и предложил @Chris... Овсянка не ощущается во вкусе, она хорошо скрепляет ингредиенты, добавляет немного клетчатки и, честно говоря, на мой взгляд, делает мясной рулет не таким тяжёлым.

В New York Times вышла статья об использовании молотых семян льна в качестве заменителя яиц.

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Я успешно использовала этот рецепт для приготовления печенья и ожидаю такого же результата с мясным рулетом.

Однако замена яиц молотым льняным семенем кажется немного сомнительной.
В таком случае я бы просто приготовил мясной рулет без яиц, не думаю, что это было бы так уж сложно.

Чтобы мясо не разваливалось, можно добавить немного чёрствого хлеба, вымоченного в молоке.

В Швеции панировочные сухари или овсяные хлопья иногда используют вместо яиц для скрепления кёттбуллар (фрикадельок). Панировочные сухари или овсяные хлопья смешивают с кипятком и оставляют на некоторое время, пока они не приобретут консистенцию каши, а затем добавляют в мясной фарш.

К сожалению, я не знаю точного соотношения сухих ингредиентов, воды и мясного фарша, так как обычно использую и яйцо, и панировочные сухари. Думаю, на полкилограмма мяса потребуется от 4 столовых ложек до половины стакана сухих ингредиентов.

В большинстве рецептов мясного рулета, которые я нашёл в Google, есть яйцо. Вероятно, оно нужно для связки, чтобы рулет держал форму, а не для вкуса — примерно так же, как многие добавляют немного яйца в смесь для гамбургеров, чтобы они держали форму. Однако, как и в случае с гамбургерами, в мясном рулете можно обойтись без яйца, в зависимости от того, насколько сухой или мясной получается рецепт.

Приготовьте фарш как обычно, но когда закончите его замешивать, разомните его, как вы обычно разминаете тесто для хлеба. Затем уберите его в холодильник на час или два, чтобы он охладился. Когда он охладится, белки в мясе (которые растянулись при замешивании) свернутся и скрепятся. Теперь готовьте фарш как обычно. Когда вы разрежете мясной рулет, вы увидите, что он достаточно хорошо держится и без яйца.