Как очистить рыбу от чешуи и внутренностей

Вот базовое видео руководство, в котором показаны основные этапы.

Самые распространённые ошибки при чистке рыбы — это неполное удаление внутренностей, оставление костей в филе и неполное удаление чешуи. При желании вы можете просто выпотрошить рыбу и приготовить её целиком, начинив специями, и получится очень вкусно. Этот парень покажет вам как. Это отлично работает с мелкой рыбой, например форелью, при условии, что ваши гости привыкли к такому.

Чтобы избежать упомянутых выше ошибок, перед разделкой филе нужно убедиться, что полость рыбы
полностью очищена. После промывания полости рыбы нужно провести рукой по её внешней стороне, чтобы убедиться, что вся чешуя удалена. Лучший способ избежать попадания костей в филе — начать с позвоночника и вести нож вниз и наружу вдоль рёберной клетки рыбы. Если вы хотите снять кожу (не рекомендуется для форели, но у других рыб кожа намного жёстче), просто положите филе кожей вниз и проведите ножом под углом в десять градусов.

О, и самое главное? Используйте очень острый нож для филе, вам точно не захочется чистить рыбу без острого ножа.

Убедитесь, что рыба чистая и выглядит здоровой. Рыбу не нужно чистить. Если рыба загрязнена чем-то, кроме естественной среды обитания, возможно, вам не стоит её есть?

Как правило, рыбу нужно разделать на филе, чтобы убедиться, что она чистая и здоровая (без паразитов или следов от червей). Можно оставить рыбу целой и просто выпотрошить её, но обычно результат лучше, если рыба разделана на филе

Этот процесс сложно описать. Но учтите, что у большинства рыб есть два филе, идущих от хвоста вдоль позвоночника к черепу. Несколько изображений с анатомией рыб помогут вам понять, что именно вы разрезаете

С помощью тонкого полугибкого ножа отделите мякоть от каркаса (костей, соединённых с позвоночником). Начните с хвостовой части (прижмите хвост к разделочной доске), введите нож сверху или снизу до упора в позвоночник, а затем плавно проведите ножом вдоль верхнего или нижнего края до черепа. Нож всегда будет лишь слегка касаться позвоночника

На нижнем крае остановитесь прямо перед анальным отверстием и отклонитесь в сторону грудной клетки (полости живота)

Чтобы отделить филе, сделайте надрез прямо за черепом от верхнего края до нижней части грудной клетки, и филе отделится от каркаса. Повторите с другой стороны

Теперь у вас должно получиться два чистых филе и цельный каркас, включающий хвост, грудную клетку, внутренности и голову. Его можно использовать по своему усмотрению или выбросить

Если из рыбы вытекает много крови, значит, вы режете слишком сильно и задели хребет или брюшную полость. Режьте аккуратно

Чтобы снять кожу, найдите слабое место соединения мяса и кожи в углу над грудной клеткой. У некоторых видов рыбы можно подцепить кожу чистыми пальцами и стянуть её с филе. У других видов рыбы положите филе кожей вниз на разделочную доску и аккуратно проведите тонким острым ножом вдоль соединения мяса и кожи. Можно оставить тонкий слой кожи, главное — удалить внешний слой с чешуёй

Чтобы довести это дело до совершенства, нужно много практиковаться. Посмотрите, как это делает профессионал в местном рыбном магазине. Или заплатите ему, чтобы он сделал это за вас?

Отделять чешую с помощью специального инструмента — старая шутка, которую рыбаки разыгрывают над теми, кто не рыбачит

Промойте рыбу снаружи.

Пока рыба не разделана, удалите чешую. Если у вас есть специальный нож для чистки рыбы, можете воспользоваться им, а если нет, то можно слегка пройтись по чешуе тёркой или ножом; или же можно поскрести по чешуе ногтями (так вы не поранитесь, но это займёт некоторое время). Не забудьте очистить от чешуи верхнюю и нижнюю части (особенно область живота, потому что оттуда начинается филе) рыбы.

Затем сделайте надрез от анального отверстия рыбы (небольшого отверстия прямо под нижним плавником) до подбородка (до жабр, на брюхе рыбы), чтобы получился карман. Вытащите ВСЕ внутренности руками. Мясо рыбы плотно прилегает к костям, поэтому вам не нужно ничего оставлять внутри. Некоторые используют внутренности, но большинство их выбрасывает.

Я предпочитаю оставлять голову на рыбе (глаза очень вкусные). Кроме того, после жарки я ем плавники и хвост. Не знаю, полезно это или нет, но вкусно (ха-ха). Промойте рыбу, очистите её от внутренностей и снаружи. Удалите всю кровь. Теперь можно разделать рыбу на филе или сразу приступить к приготовлению.

YouTube — тоже довольно хорошее место для поиска обучающих видео.