Можно ли использовать творог вместо сливочного сыра при приготовлении чизкейка?

Короткий ответ: возможно. Однако следует помнить, что в твороге обычно больше натрия, чем в сливках. Кроме того, чтобы смесь получилась более однородной, попробуйте использовать погружной блендер в комплекте с банкой или любую узкую и глубокую мерную чашку из пирекса на 2 стакана. Я обнаружила, что в кухонном комбайне смесь готовится долго и приходится часто останавливаться, чтобы соскрести смесь со стенок. Удачи!

Я использовала творог и заметила, что после выпекания чизкейка остаётся слишком много жидкости. Я видела, что в некоторых рецептах добавляют дополнительную муку, а в этом блоге кто-то советует сливать жидкость. Ммммм...

Да, у меня это прекрасно работает.

Я всегда использую сливочный (однородный) творог. Отлично подходит!

Вы МОЖЕТЕ полностью заменить сливочный сыр в рецепте чизкейка творогом (даже обезжиренным). Лучше всего подходит мягкий творог — возможно, потому, что после отцеживания в нём остаётся немного больше влаги. Если пропустить творог через кухонный комбайн (я не нашла достаточно мощный блендер), получится потрясающий мягкий сыр, идеально подходящий для чизкейков.
Чтобы отцедить творог, используйте дуршлаг, застеленный марлей. Обычно я даю ему отстояться в течение пяти минут, прежде чем пропустить его через процессор.

(Подсказка: влажный творог, пропущенный через кухонный комбайн, станет отличной заменой сливочному сыру в глазури из сливочного сыра)

Если у вас мало времени, почему бы не попробовать сыр «Нешатель», если вы хотите сократить количество потребляемых жиров, но при этом получить вкусное блюдо?

Ещё один способ сделать сырные пирожные с низким содержанием жира менее рассыпчатыми... используйте сахарную пудру вместо половины сахара, указанного в рецепте.

Я готовила чизкейк с разными видами сыра, и почти всегда получалось.

Конечно, текстура и вкус различаются, но в этом и заключается прелесть. Попробуйте один вид сыра, посмотрите, какой вкус он придаёт блюду, а затем начните экспериментировать, смешивая их.

Например, творог имеет более рассыпчатую текстуру. Чтобы сделать его более плотным, можно добавить немного свежих сливок.

Сметана также станет прекрасным дополнением и хорошо сочетается с лимонной цедрой, если вы любите, чтобы в торте была кислинка.

Я также пробовал добавлять маскарпоне и даже горгонзолу. Все они хорошо сочетаются и придают блюду особые вкусовые оттенки, но, конечно, значительно увеличивают калорийность...

Что касается количества, то его можно оставить таким же, как и для сливочного сыра.

Я не разбираюсь в науке, но даже если вы тщательно перемешаете творог (чтобы не было комочков), я всё равно думаю, что между ними будет существенная разница в консистенции и вкусе. Разница во вкусе может быть и не такой уж неприятной, но творог гораздо более жидкий, чем сливочный сыр, что может вызвать проблемы при выпекании и застывании чизкейка. Честно говоря, на вашем месте я бы всё равно попробовал (в равных пропорциях и всё такое), потому что это один из способов научиться.