При какой температуре лучше всего хранить мёд?

Я покупаю мёд в пластиковых банках по 5 фунтов, по 6 банок в упаковке. Если он кристаллизуется, я подогреваю его в мультиварке в воде. Лучше всего хранить его на верхней полке в кладовой (тепло поднимается вверх), и пока что ни один мёд, хранившийся там, не кристаллизовался.

Мёд кристаллизуется быстрее всего при температуре 14 °C (57 °F). При более высокой температуре скорость кристаллизации снижается, и при 32 °C (90 °F) мёд остаётся жидким. Аналогично, при температуре ниже 14 °C скорость кристаллизации снижается, и при 0 °C (32 °F) мёд становится твёрдым и кристаллизация невозможна.

Из этого можно сделать вывод, что лучше всего хранить его в тепле, но это приводит к повышению активности ферментов, что, в свою очередь, увеличивает уровень содержания химического вещества под названием гидроксиметилфурфурол, которое, по-видимому, вредно для нашего организма. В Великобритании запрещено продавать мёд для употребления в пищу, если уровень содержания гидроксиметилфурфурола превышает 40 мг на кг. Потемнение мёда также происходит из-за чрезмерного нагревания/активности ферментов. Таким образом, с точки зрения здоровья и во избежание порчи мёда лучше всего хранить его в холодильнике. Хотя должен признать, что я не храню там свои вещи (но здесь обычно не очень тепло!).

К вашему сведению, мёд кристаллизуется по-разному в зависимости от типа сахара, содержащегося в нектаре. Мёд с высоким содержанием глюкозы быстро кристаллизуется, образуя мелкие кристаллы, а мёд с высоким содержанием фруктозы кристаллизуется медленно, образуя крупные кристаллы. «Кремовый» мёд — это мёд, который затвердел (предпочтительно образовал мелкие кристаллы), а затем был нагрет до такой температуры, при которой его можно механически перемешивать, что разрушает связи между отдельными кристаллами и придаёт мёду приятную гладкую текстуру.

Надеюсь, это поможет.

Одно из замечательных свойств мёда заключается в том, что если он кристаллизуется, то достаточно разогреть его в микроволновой печи (или любым другим способом), и он снова станет таким же вкусным, как и раньше.

Когда я был ребёнком, мы хранили мёд (собранный с наших собственных пчёл, не пастеризованный, не взбитый и так далее) в погребе, где было темно и прохладно, но не холодно. В таких условиях мёд мог храниться годами. Иногда, когда мёд остывает, он кристаллизуется, но в этом нет ничего страшного — просто поставьте закрытую банку в тёплую воду из-под крана на несколько часов, перемешайте и, возможно, повторите процедуру. Или соскребите столько, сколько вам нужно, прочной ложкой и продолжайте жить, как будто ничего не произошло. Это безвредно, просто неудобно. Если неудобство вас беспокоит, всё можно исправить.

Если у вас дома есть только одна баночка и вы покупаете новую, когда она заканчивается, я не думаю, что это имеет значение. Храните её там, где муравьи вряд ли её найдут (для нас это значит, что она должна стоять на кухонном столе, а не в шкафу), но не в холодильнике. Так мы поступаем с любой баночкой, которой пользуемся. Заготовки мёда (из моих взрослых ульев, которые с тех пор погибли, потому что я не такой хороший пчеловод, как мой отец, или, возможно, из-за того, что клещи и тому подобное стали гораздо серьёзнее проблемой, но в любом случае мы работаем с сокращающимися запасами в течение нескольких лет) хранятся в прохладной тёмной (но отапливаемой) комнате в подвале, где мы держим все наши консервы.

Мёд следует хранить при температуре 50–70 градусов по Фаренгейту

Мёд похож на оливковое масло, и его следует хранить при температуре от 10 до 21 градуса по Цельсию, согласно Максу Шрему из Slashfood:

Как и оливковое масло, мёд следует хранить при прохладной температуре
от 10 до 21 градуса по Цельсию. Поэтому лучше хранить его
подальше от духовки или плиты. Кроме того, его нельзя хранить в холодильнике. Резкие
перепады температуры портят вкус мёда.

Похоже, это подтверждает, что мёд лучше хранить в прохладном месте, вдали от источников тепла, где он может испортиться.

Шрем из Slashfood продолжает:

Помните
Не храните мёд в холодильнике, рядом с плитой или духовкой.
Храните его в герметичном контейнере.

Таким образом, выбор подходящего контейнера является важной частью решения.

Университет штата Пенсильвания опубликовал отличную статью на эту тему.

Охлаждающий мед

В статье говорится о том, что кристаллизация мёда при его охлаждении никак не вредит мёду.

Как вернуть мёду жидкую консистенцию

Я знаю, что это не имеет отношения к вашему вопросу. Но вы спрашивали об этом в комментариях. Судя по всему, мёд можно восстановить из кристаллизованного состояния: если поместить его в микроволновку на 20 секунд, он восстановится из кристаллизованного состояния.

Поэтому его можно хранить в холодильнике, а потом разогреть. Недостаток в том, что если хранить его в холодильнике слишком долго, он станет твёрдым и приторным.

Подходящий Контейнер Для Хранения

Поскольку в мёде очень мало влаги, микроорганизмам в нём сложно размножаться. Поэтому крайне важно хранить его в герметичном контейнере.

Если в ёмкость попадает влага, она может стать идеальной средой для роста плесени и дрожжей. Мёд следует выбросить, если он пенится и пахнет спиртом

Длительное хранение меда

Мёд может храниться долгое время без каких-либо проблем. Со временем мёд темнеет и приобретает более насыщенный вкус.