Какое мясо используется для приготовления сырного стейка?

Как человек, который на самом деле продаёт филадельфийское мясо для стейков многим национальным сетям и большинству заведений, где подают чизстейки в Филадельфии, могу сказать, что для приготовления настоящего филадельфийского стейка используется мясо с фаланги или мясо с клиновидной вырезкой. Эти куски мяса вы не найдёте в местном продуктовом магазине.

Тысячи аккаунтов, посвящённых чизстейкам, утверждают, что используют только рибай, но лишь немногие могут позволить себе высокую стоимость рибая. Указывать рибай в меню и подавать что-то вместо него — это, по сути, преступление, но кто на них заявит? Скорее всего, никто не будет ввязываться в судебную тяжбу, и именно поэтому им сходит с рук нарушение закона о правдивости меню.

Смажьте сковороду жиром. Использовать рибай для этого блюда — пустая трата дорогого мяса, но лишний жир точно не помешает.

Стейк на кости тоже очень популярен. Можно использовать и плоскую сковороду.

В «Филадельфии» не используется какой-то один вид мяса. Верхняя часть вырезки — распространённый вариант, и, возможно, он является самым традиционным, учитывая итальянское происхождение сэндвича (верхняя часть вырезки используется в брачоле и итальянских сэндвичах с говядиной). Однако всё чаще используется рибай, который подают в некоторых самых популярных заведениях Филадельфии (например, John's Roast Pork и Tony Luke's), что вполне логично, учитывая более высокое содержание жира в этом мясе.

Как упомянул lazoDev, вы можете попросить мясника нарезать мясо тонкими ломтиками (~1 мм). Если это невозможно, вы можете положить цельный рибай в морозилку примерно на полчаса. Это сделает мясо более плотным, но не заморозит его полностью, и вам будет намного проще нарезать его тонкими ломтиками вручную.

Я считаю, что для сэндвича со стейком лучше всего подходит рибай, нарезанный очень тонкими ломтиками. На мой взгляд, жирность стейка придаёт сэндвичам наилучший вкус. Вы можете купить тонко нарезанный стейк в любой мясной лавке или продуктовом магазине, где есть хороший отдел с мясом.