Подойдет ли сливочный соус к стейкам?

лучший соус на основе сливок, который я нашла за многие годы приготовления, - это карамелизированный луковый соус,
сначала возьмите хорошую чугунную сковороду или старомодную сковороду ... не с антипригарным покрытием. затем разогрейте сковороду на сильном огне. нарежьте лук, бросьте его в сковороду без масла, сначала он прилипнет , перемешайте деревянной ложкой, когда он начнет темнеть и карамелизоваться, добавьте немного масла, соли и или сахара , затем возьмите примерно 1/4 стакана редвина / марсалы / или хереса, чтобы разогреть сковороду, затем снимите с огня , в другую форму для соуса добавьте немного говяжьего бульона или основы примерно с 1 литром жирных сливок, добавьте лук, затем убавьте огонь на среднем / слабом огне, пока он не потемнеет и сливки не станут гуще, немного гуще, чем основа для супа-пюре, наконец, взбейте эту смесь сливок в блендере и добавьте лук в соус. Он отлично подходит для стейков, оленины и любого другого жирного красного мяса.

Я не вижу здесь «Стейк Дианы», поэтому добавлю его. Соус готовится из сока, оставшегося на сковороде, с добавлением сливочного масла, лука-шалота, сливок и вустерширского соуса, а затем поджигается бренди. Иногда в него добавляют грибы.

Упоминается перец горошком, но никто прямо не говорит об Au-Poivre. Дижонская горчица, бренди/коньяк, сливки, иногда лук-шалот. По сути, как указано выше, но с официальным названием. Я видел это блюдо во Франции как с сушёным молотым перцем, прилипшим к стейку, так и без него. Чаще всего в соусе используется мягкий зелёный перец горошком.

Оба блюда есть в меню каждого (ну ладно, большинства) французского кафе или пивного ресторана.

Честно говоря, просто добавьте немного сливок в уже имеющийся у вас соус, и он станет очень вкусным. Добавьте немного вустерширского соуса (довольно много) для соуса «Диана», добавьте немного зелёного перца горошком для соуса «О пувр».

Сливочный соус традиционно подают к жареному куриному стейку (обвалянному в панировке и обжаренному куску мяса). Однако это не самый дорогой вид стейка. Сливочный соус — это, по сути, просто мука, смешанная с несколькими столовыми ложками вытопившегося из сковороды жира / оставшегося после жарки масла, чтобы получилась ру, а затем сливки, чтобы получился белый соус, обычно приправленный солью и большим количеством чёрного перца.

Часто, когда я вижу жареные куски говядины, поданные с белым соусом, это оказывается соус из хрена на основе сметаны или майонеза.

В рецепте стейка с перцем, который мне нравится, используются сливки, а для стейка с перцем я беру стейк из вырезки. Когда стейки будут готовы и будут остывать, удалите со сковороды жир (но не подрумяненные кусочки, случайно выпавшие горошины перца и т. д.), добавьте немного сливочного масла, мелко нарезанный лук-шалот, дайте ему приготовиться, но не подрумяниться, деглазируйте сковороду небольшим количеством бренди, выпарите его, а затем добавьте немного сливок. 18 % или 35 % — отличный вариант, но я использую 10 %, если в доме есть только такой. В последнюю минуту добавьте ещё столовую ложку бренди, и всем понравится. Я запекаю картофель фри в духовке, когда готовлю стейк с перцем, и этот соус с картофелем фри... просто неотразим.

Мой самый любимый способ есть стейк — по-оскаровски... По мнению @michael, это:

рибай + спаржа + крабовый пирог (или крабовое мясо) + голландский соус... Потрясающе!

Возможно, вам подавали соус бернез, который часто подают к красному мясу. Соус бернез готовится на основе голландского соуса (материнского соуса) — соуса на основе сливочного масла. Голландский соус довольно сложен в приготовлении, так как важно соблюдать правильную температуру и пропорции ингредиентов, но результат того стоит.

Моя вторая половинка научила меня готовить сливочные соусы из сока, который выделяется при жарке стейков на сковороде.

Что - то вроде:

• Выньте мясо, чтобы оно постояло


• Добавьте несколько горошин зелёного перца или каперсов


• Деглазируйте небольшим количеством бренди (не переусердствуйте, если вам нужно больше жидкости, используйте горячую воду)


• Добавьте сливки, выключите огонь и перемешивайте до загустения.

Вы можете бесконечно экспериментировать со специями и жидкостью для деглазирования.

Теперь мне трудно пройти мимо луж, не сделав с ними что-нибудь.