Какие продукты без глютена можно использовать в качестве альтернативы?

Я страдаю целиакией и живу в Австралии, поэтому мои советы основаны на местном опыте, но, надеюсь, они будут полезны в любом случае.

Первое, что я предлагаю, — это вступить в местное сообщество, которое может оказать неоценимую поддержку, предоставить информацию и даже провести обучение. На таких тренингах, например, учат читать списки ингредиентов, чтобы определить, содержит ли продукт глютен.

Как правило, следует избегать продуктов, содержащих [пшеницу, ячмень, рожь, солод и тритикале][1]. Есть несколько исключений, например глюкозный сироп, карамельный краситель и декстроза, получаемая из пшеницы, где ингредиенты подвергаются настолько глубокой обработке, что в них не обнаруживается [глютен][2].

Перекрёстное загрязнение и скрытые источники глютена могут затруднить соблюдение безглютеновой диеты. По моему опыту, сложнее всего заменить продукты на основе хлеба. Как правило, они не похожи на традиционный хлеб по текстуре и вкусу. Возможно, лучшим вариантом будет выпечка собственного хлеба из безглютеновых смесей.

Употребление пищи вне дома может стать проблемой, поскольку во многих ресторанах используются продукты, содержащие глютен, например соусы и наполнители. Я рекомендую заранее связываться с рестораном.

Вот несколько лучших безглютеновых альтернатив, которые я нашёл (не могу разместить ссылки, потому что у меня недостаточно репутации):

• Хлеб Цендер


• Паста Сан - Ремо


• Паста BuonTempo


• Продукты Schar


• Пиво Neumarkter Lammsbräu

Ссылки:

• [1] http://en.wikipedia.org/wiki/Безглютеновая_диета


• [2] http://glutenfreefamily.com.au/2010/07/глюкозный-сироп-без-глютена/

ах! тема, близкая и дорогая моему сердцу!! Я отвечаю на этот вопрос в более широком смысле, чем просто в контексте «выпечки».

В большинстве магазинов «натуральных продуктов» (например, Whole Foods) есть специальные отделы безглютеновых продуктов, где можно найти безглютеновый хлеб, смесь для блинов, печенье, пиццу и т. д.

Что касается еды на вынос или в ресторане, мне повезло с тайской и НЕКОТОРЫМИ японскими блюдами. Суши — это нормально, если в них нет темпуры.

Что касается изменений в приготовлении пищи, ей следует больше внимания уделять блюдам из риса и картофеля. Блюда из пасты тоже подойдут, но ей нужно будет найти безглютеновую пасту (она существует!! Моя любимая — Mrs.Leapers).

Просто к сведению вашей подруги: «модифицированный пищевой крахмал» по определению может быть пшеничным. Всё, что имеет маркировку «без глютена», можно смело покупать, если ваша подруга находится в США. В зависимости от её чувствительности, что-то «произведённое с использованием оборудования для обработки пшеницы» может быть вредным.

Помимо всего прочего, читайте этикетки!!! Я заметил, что информация об аллергии обычно находится под списком ингредиентов. НО это не железное правило.

Надеюсь, это поможет!!

Если вы едите индийские чапати, то там есть мука баджри. Она не содержит глютен.

Возьмите 1 мерную ложку муки, добавьте немного соли, щепотку молотого перца чили, совсем чуть-чуть воды и замесите тесто. Не снимайте сковороду с огня и начинайте раскатывать тесто. Возьмите тарелку, насыпьте на неё муку, сформируйте шар и начинайте раскатывать его, пока он не станет круглым, как пицца. Затем медленно выложите его на сковороду и продолжайте добавлять немного масла, чтобы оно не прилипало к сковороде.