Есть ли способ сделать пюре из батата менее клейким?

Отварите их, нарезав на крупные куски, с кожурой, сделав в ней надрез, чтобы её было легче снять. Волокнистые участки отделяются от «мяса» вместе с кожурой. Это намного проще, чем снимать кожуру перед варкой, к тому же качество продукта значительно повышается, так как после варки волокнистые участки отделяются вместе с кожурой.

Это может зависеть от техники.

Мне понравилось запекать батат целиком (не очищая от кожуры), а затем делать из него пюре. Но поскольку я знаю, что волокна располагаются вдоль длинной оси, перед приготовлением пюре я нарезаю батат на кусочки (толщиной около 1 см / 1/2 дюйма) поперёк этой оси.

К этому моменту они становятся достаточно мягкими, поэтому я просто измельчаю их металлической лопаткой, а затем разминаю толкушкой для картофеля.

Иногда я готовлю их как «размятый» картофель, не очищая от кожуры, чтобы она маскировала волокнистость, но перед этим я тщательно мою картофель и нарезаю его поперёк, чтобы кожура была измельчена.

Я очищаю и готовлю батат с маслом или олео-маслом в мультиварке, примерно 225 г на 2,7–3,6 кг батата, затем с помощью электрического миксера удаляю большую часть волокон — перемешиваю в течение нескольких минут, поднимаю миксер, чтобы отцедить батат, выключаю его и промываю. Делайте так до тех пор, пока не останется совсем немного волокон. Затем, чтобы полностью избавиться от волокон, протрите горячий батат через качественное кухонное сито тыльной стороной большой ложки.

Я полагаю (хотя и не уверен), что основная причина, по которой пюре из батата получается волокнистым, заключается в том, что волокнистые части картофеля находятся близко к кожуре. Если при снятии кожуры вы будете удалять и немного мякоти, это должно решить вашу проблему.

После приготовления батата пропустите его через соковыжималку.

Независимо от того, используете ли вы большую толкушку или маленькую толкушку, в результате процесса размягчённая «мякоть» батата превратится в гранулы одинакового размера, примерно с рисовое зёрнышко, которые затем можно приправить и взбить до однородной консистенции. (Я также добавляю немного мёда, сливочного масла и коричневого сахара... но это уже почти «рецепт»)