Регистрация Войти
Вопрос

Почему повара добавляют в блюдо оливковое масло?

Я часто смотрю кулинарные шоу. Я вижу, как повара поливают блюдо оливковым маслом.



Почему шеф-повара поливают свои блюда оливковым маслом? Чем это объясняется?



Это просто презентация или дело во вкусе? Я знаю, что оливковое масло само по себе не самое приятное на вкус.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/17457/why-do-chefs-finish-with-olive-oil
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Ещё один момент, о котором следует помнить: все «знают», что оливковое масло очень полезно. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваше блюдо блестело, можете использовать оливковое масло.



    В конце концов, в средиземноморской диете используется много оливкового масла, и у этих людей не бывает проблем с сердцем, верно? На самом деле всё не так просто, но оливковое масло точно не навредит вам и даже может принести пользу, особенно если использовать его вместо растительных масел.

  1. Оливковое масло придаёт блюду вкус и текстуру, которые нравятся большинству людей, и оно очень эффективно даже в небольших количествах. НО оно чувствительно к нагреву, и его вкус довольно быстро меняется при нагревании на сковороде, поэтому добавляйте его в конце.



    Лично я могу начать приготовление блюда с соффритто на оливковом масле, а затем добавить ещё немного оливкового масла в конце, если считаю, что это будет уместно.

  1. Это делается для того, чтобы блюдо выглядело более аппетитно. Масло или сливочный жир придают блюду блеск. Как указывает TFD, для дополнительного вкуса можно (и нужно) использовать качественное оливковое масло первого отжима (EVOO), но главная причина — эстетическая привлекательность блюда.

  1. Для придания вкусу терпкости/горчинки, аромата и визуального эффекта блеска **



    Жители Средиземноморья занимались этим на протяжении веков



    Для достижения наилучшего эффекта они, вероятно, используют масло первого холодного отжима (Extra-virgin) из плодов молодых оливковых деревьев (возрастом менее 50 лет). Оно часто имеет зеленоватый оттенок и резкий, вяжущий запах



    Зачастую их можно приобрести только у небольших фермерских хозяйств, занимающихся выращиванием оливок, в небольших количествах по высокой цене, например, Rangihoua Estate или Azzuro Groves. Цена за литр составляет от 50 до 100 новозеландских долларов



    По сути, это похоже на то, как если бы вы выжали свежий лимон на блюдо



    Сейчас это немного выходит из моды, но в некоторых блюдах это действительно работает



    ** три S — сок (или нектар), аромат, блеск
  1. Хммм, я всегда знал, что это нечто большее, чем просто так. Это три "с" - сок (или), аромат, блеск. Сочность и аромат должны контрастировать с блюдом. поэтому мы часто используем лимонный сок, оливковое масло или специальную глазурь. В следующий раз попробуйте выдержанный солодовый уксус для сосисок, потрясающе!
  1. Оливковое масло первого холодного отжима является основным продуктом средиземноморской диеты, и одна из причин этого заключается в том, что литр масла можно купить за 4 евро (менее 7 новозеландских долларов), что позволяет часто использовать его.
  1. Да, конечно. Удивительно, как много людей добавляют оливковое масло первого отжима на раскалённую сковороду! То же самое касается лимонного сока, выдержанного солодового уксуса и большинства других контрастных глазурей
  1. Ещё одна причина, по которой оливковое масло первого отжима может добавляться в конце, заключается в том, что под воздействием тепла его аромат и вкус меняются (обычно в худшую сторону).
  1. Хорошее оливковое масло очень приятно есть просто так (или с кусочком тёплого хлеба)! На самом деле я знаю несколько мест в Италии, где можно попробовать оливковое масло (это как дегустация вин, только вам подают разные виды масла).
Вы уже ответили на этот вопрос