Как мне ухаживать за холодильником?

Возможно, вы сможете адаптировать эту систему под себя, но в двух ресторанах высокой кухни, где я работал, эта система требует меньше бумажной работы и больше здравого смысла. Она основана на организованном хранении, добавлении новых продуктов на место старых и маркировке. Это позволяет с первого взгляда увидеть, что у вас есть и сколько этому лет, вместо того чтобы постоянно обновлять список товаров. Кроме того, так легко найти то, что вам нужно.

Система работает следующим образом:

• Организуйте хранение продуктов так, чтобы они каждый день находились в одном и том же месте. Так вы сможете сразу увидеть, что у вас есть и что вам нужно. Кроме того, так вам будет проще находить нужные вещи.


• Новые продукты того же типа кладутся за старыми и не открываются до тех пор, пока не закончится срок годности старого продукта. Так вы не обнаружите в глубине холодильника страшное «зелёное молоко».


• ВСЕГДА маркируйте приготовленные блюда с указанием даты, используя малярный скотч и перманентный маркер. Убедитесь, что этикетка (или срок годности на упаковке) находится спереди. Вам не захочется проверять старые блюда на запах. Поверьте мне.


• Храните в прозрачных контейнерах, чтобы было видно, сколько осталось.


• Проверьте запасы скоропортящихся продуктов, прежде чем покупать новые.


• Сразу выбрасывайте испорченные или сомнительные продукты. Это позволит избежать «неприятных сюрпризов» и заражения других продуктов.


• Охладите продукты как можно быстрее, чтобы предотвратить размножение бактерий. Горячая вода долго сохраняет тепло, поэтому её предварительно охлаждают в ванне с ледяной водой. В противном случае она может оставаться тёплой и способствовать размножению бактерий в течение нескольких ЧАСОВ. Контейнеры можно оставить открытыми на час или два в холодильнике, чтобы содержимое быстрее остыло.

Дома я использую очень похожую систему с некоторыми изменениями:

• На расфасованных контейнерах указывается дата вскрытия, поскольку обычно именно она определяет срок годности, а не дата истечения срока годности.


• Сроки годности указаны приблизительно. StillTasty предоставляет более подробную информацию, но я не храню остатки еды в холодильнике дольше недели. Продукты с высоким содержанием белка или содержащие яйца хранятся меньше.


• Если продукт хоть немного испорчен, он, скорее всего, небезопасен, за исключением молока и продуктов из него. Они только заставят вас пожалеть о том, что вы не умерли.


• Покупайте только те продукты, которые вы сможете использовать до следующего похода в магазин... если только они не очень дешёвые и их можно быстро израсходовать. Да, из свежих помидоров получаются потрясающие блюда. Они становятся чуть менее потрясающими, когда половина из ваших 2,3 кг портится, так и не будучи использованной.


• Не покупайте свежее мясо или рыбу, если у вас нет конкретного плана питания или хотя бы графика использования продуктов. Так вы предотвратите порчу этих дорогих скоропортящихся продуктов, которые будут лежать в холодильнике. Это не обязательно должен быть подробный план питания на каждый день, но если вы потратите минуту на раздумья перед покупкой, это поможет вам избежать импульсивных покупок и убедиться, что у вас будет время и ингредиенты, чтобы приготовить еду до того, как она испортится.

Я знаю, что с последним пунктом могут возникнуть сложности, но помните, что план питания может быть простым: «приготовлю себе вкусный стейк на выходных». Идея в том, чтобы не покупать мясо в воскресенье, если вы не успеете его приготовить до следующей пятницы. Если вам всё же придётся это сделать, покупайте мясо непосредственно перед приготовлением вкусного блюда. По крайней мере, оно будет свежим. Заморозка — тоже хороший запасной вариант, но только если сделать это заранее.